Язык - субпродукт первой категории. Что представляет собой язык? По сути, это сплошная мышца в жесткой шершавой оболочке. Вес его бывает от 800 граммов до 2,5 килограммов. Предпочтение в приготовлении блюд отдается говяжьему языку. Это любимый продукт многих гурманов. Он необыкновенно нежный на вкус, потому что в нем отсутствует соединительная ткань. Эта нежная структура и оригинальный вкус способствовали тому, что блюда с языком признаны деликатесом.

В языке много различных полезных веществ. Он содержит белки, жиры, углеводы. В говяжьем языке много витаминов (В, Е, РР), многочисленные макро- и микроэлементы. Холестерина в ста граммах языка всего 150 мг.

Благодаря своему составу говяжий язык признан диетическим продуктом. Его рекомендуют включать в рацион беременным женщинам, детям. Полезен этот продукт людям, страдающим анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, мочевыделительной системы.

Говяжий язык очень вкусный, нежный и питательный. Он очень хорошо усваивается. Его включают в состав блюд в основном в отварном виде. Добавляют в различные салаты, горячие блюда и закуски. С отварным языком готовят бутерброды, его просто кушают, как колбасу - нарезая ломтиками.

Большое количество интересных блюд с языком встречается в кухнях многих народов мира. Национальными блюдами из этого диетического продукта богаты австрийская, бразильская, русская, тунисская, грузинская, китайская кухни.

Приготовление блюд из языка не составляет никакой сложности. Главное, что требуется - время, потому что язык достаточно долго варится.

"Как правильно варить говяжий язык?" - таким вопросом задаются почти все молодые хозяйки. С подробным описанием этого процесса можно познакомиться в конце этой статьи, в разделе "Салаты с языком - секреты и советы от лучших кулинаров".

Традиционно вареный говяжий язык употребляют в виде "заливного" или отварного мяса, потому что он очень вкусен сам по себе.

Салаты с языком созданы для настоящих гурманов. Они нежные и вкусные, настоящая изюминка любого праздничного стола. Чаще всего язык в них используется в отварном виде, редко - в жареном. Заправляют салаты с языком в основном майонезом. Очень популярны эти салаты в сочетании с грибами, солеными огурцами, черносливом.

Многие начинающие кулинары с опаской относятся к блюдам с применением говяжьего языка. Они кажутся им сложными.

Возможно, это мнение изменится, когда вы познакомитесь с некоторыми рецептами, приведенными ниже.

Они удивят и порадуют ваших гостей, украсят своим присутствием любое торжество. Замечательное лакомство с особым вкусом, оригинальное и изысканное - это как раз тот вариант, который выручит хозяйку в преддверии праздника.

Рецепт 1: Салат с языком и гранатом

Салат не просто вкусный, он необычайно празднично выглядит. Приготовьте, поставьте на стол - и вот он, праздник!!!

Требуемые ингредиенты:

• один вареный свиной язык,
• 200 г маринованных грибов,
• два яйца,
• 100 г майонеза,
• 100 г вареного куриного филе,
• один гранат,
• зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Мелкими кубиками нарезать язык и куриное филе.

Отваренные вкрутую яйца нарезать мелко.

Грибы нарезать соломкой.

Все смешать, посолить и поперчить. Заправить смесь майонезом.

Очистить гранат, нарезать зелень.

Перед подачей украсить салат: посыпать нарезанной зеленью и зернами граната.

Рецепт 2: Салат с языком и кукурузой

Приготовить салат не составляет труда, достаточно только заранее отварить язык. Сочетание с кукурузой придает нежности и вкуса блюду.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г вареного говяжьего языка,
• одна банка консервированной кукурузы,
• один свежий огурец,
• 250 г крабовых палочек,
• 100 г майонеза,
• четыре вареных яйца.

Способ приготовления

Нарезать мелко огурец, язык, крабовые палочки.

Добавить консервированную кукурузу.

Все перемешать, добавить при необходимости соль.

Заправить майонезом.

Рецепт 3: Салат с языком и курагой

Еще один вариант вкуснейшего праздничного салата. Композиция с курагой, черносливом и орехами - настоящее блаженство для гурманов!

Требуемые ингредиенты:

• по 100 г кураги и чернослива,
• по 100 г отварных говядины и языка,
• четыре зубчика чеснока,
• полстакана начищенных грецких орехов,
• зелень, майонез.

Способ приготовления

Все ингредиенты нарезать крупной соломкой.

Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.

Заправить майонезом и украсить зеленью.

Рецепт 4: Салат с языком и спаржей

Оригинальный список ингредиентов многообещающий! Рецепт обязательно испытают на своей кухне хозяйки, стремящиеся к экспериментам, обожающие удивлять новыми оттенками вкуса.

Требуемые ингредиенты:

• две груши,
• 700 г отварного телячьего языка,
• 750 г тушеной спаржи,
• 250 г капусты,
• 60 г зеленого горошка,
• зелень укропа,
• майонез и сливки - по вкусу.

Способ приготовления

Груши, язык и спаржу нарезать мелко.

Соломкой нарезать капусту.

Все перемешать, добавить зеленый горошек, укроп, сливки и майонез.

Рецепт 5: Салат с языком и креветками

Еще одна радость гурманов - коктейль с шампиньонами и креветками.

Требуемые ингредиенты:

• 100 г свежих шампиньонов,
• 150 г отварного говяжьего языка,
• сок одного лимона,
• 30 г очищенных фисташек,
• листья салата,
• 200 г сыра с плесенью,
• 150 г мороженых креветок.

Для приготовления соуса:

• четыре столовые ложки винного соуса,
• три столовые ложки растительного масла,
• соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать их и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Креветки отварить, почистить.

Язык нарезать соломкой, сыр - небольшими ломтиками.

Все продукты смешать в салатнике.

Приготовить соус: взбить все предназначенные для этого ингредиенты.

Полить соусом смесь компонентов в салатнике.

Очищенные фисташки мелко нарубить.

На листья зеленого салата выложить содержимое салатника, посыпать фисташками.

Салаты с языком - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Самый главный момент в приготовлении блюд с языком - правильно его отварить.

Минимум на полчаса его нужно замочить в холодной воде. Это упростит и улучшит процесс очищения языка от грязи, жира, слизи.

Затем поскоблить его хорошо ножом, очистить от загрязнений.

Промыть под проточной водой.

В большую кастрюлю залить холодную воду, довести до кипения, опустить туда язык.

Когда закипит, снять пену.

Проварить минут пятнадцать, слить воду.

Закипятить новую воду и опустить туда язык.

Такой прием сделает язык нежным и сочным.

Еще одно условие для получения нежного продукта - солите язык в конце варки. Для аромата вместе с солью добавьте еще лавровый лист, морковь, специи.

Время варки языка зависит от его размера и от возраста животного. Минимальное время варки - два часа, максимальное - четыре часа.

Как определить готовность продукта? Наколите его вилкой. Вытекшая прозрачная жидкость говорит о готовности языка, мутная - о том, что процесс нужно продолжить.

По окончании варки язык достаньте из кастрюли и обязательно положите на две-три минуты в холодную воду. Это поможет быстрому удалению кожи с языка.

Можно солить язык не в конце варки, а уже после его очищения. В этом случае очищенный язык вновь опускают в бульон, солят, добавляют лавровый лист, перец горошком, лук и варят 15 минут.