Такое название как Сациви безусловно слышали все, но не каждый его пробовал. принципе, сациви - это соус, в котором можно готовить не только мясо но и овощи... Многие заблуждаются в том, что считают сациви отдельным блюдом, и у многих оно ассоциируется с куриным мясом. Сейчас мы с вами попытаемся приготовить сациви в нескольких интерпретациях, и вы увидите насколько разнообразно его приготовление. Не думаю, что найдется хоть один рецепт, в котором не возникнут споры относительно ингредиентов. История его происхождения уходит корнями в древние времена. и назвать оригиналом хоть один из них в принципе, нереально. Более того, споры возникают даже в том, что на самом деле является сациви - соус или же блюдо в целом. Тем не менее, знать как готовится это холодное грузинское блюдо, мы просто обязаны.
Рецепт 1. Сациви с курицей
- Курица - 1,5 кг.
для приготовления соуса
- лук - 5-6 шт.
- ядра грецкого ореха - 750 гр.
- хмели-сунели - 1 ч.л.
- чеснок - 3 зуб.
- гвоздика - 2 звездочки
- шафран - 0,5 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- корица - щепоточка
- гранатовый сок - 1 ст.л.
- соль.
Очищенную и промытую курицу варим до полной готовности. Не забываем снимать пенку.
Как только наша курочка приготовится, мы ее переложим в противень смазанный маслом. Бульон, в котором варилась курица процедим и отставим в сторонку. Курицу отправляем в разогретую духовку - пусть подрумянится. Затем разрежем ее на порционные куски, можно даже отделить мясо от костей - это на ваше усмотрение.
А мы начнем готовить соус. Для этом нам понадобится измельчить лук и мелко нарезать зубки чеснока. Раздавим плоские ножа гвоздички и мелко нарубим. На сковородочке разогреваем растительное масло и томим в нем измельченный лук.
В блендере измельчаем ядра грецкого ореха, добавляем к ним корицу на кончике ножа, дробленную гвоздику, хмели-сунели, шафран, паприку, и чеснок. Посолим и хорошо перемешаем ложкой. Добавляем обжаренный лук и сейчас лучше перемешать рукой..
Берем отложенный процеженный бульончик, и постоянно перемешивая ложкой потихоньку доливаем его в ореховую смесь. Важно, чтобы бульон был горячим. Нам нужна консистенция жидкой сметаны. Сейчас его можно взбить погружным блендером. Кастрюлю с соусом ставим на плиту и осторожно, постоянно помешивая, доводим его до кипения. Снимаем с него пену и выключаем камфорку. На этом этапе мы доливаем сок граната, приправим солью и перцем по вкусу. В кастрюлю выложим куски запеченной курицы, и заливаем их приготовленным соусом. Отправим блюдо в холодильник - он должно хорошо остыть. Такое блюдо подают к столу в холодном виде и обязательно с лавашом и пучком зелени. Приятненькой вам трапезы!!! Наслаждайтесь удивительным вкусом сациви.
Рецепт 2. Сациви
Это блюдо почему то получило название "под елкой". Я его готовила, и могу вас уверить - вкус просто великолепен.
- Курица - 1 тушка
- лавровый листик
- гвоздика - 2 звездочки
- шафран - 2 ч.л.
- ядра грецкого ореха - 0,5 кг.
- острый перчик-чили молотый - 1 ч.л.
- зерна граната - 50 гр.
- винный уксус (белый) - 2-3 ст.л.
- Лук - 2 шт.
- соль и перец горошек
- чеснок - 3 зуб.
- корица - 0,5 ч.л.
- хмели-сунели - 3-4 ч.л.
- кинза - 1 с.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
В луковицу вдавляем гвоздику. В кастрюлю вливаем воды, выложим в нее курицу, лук перец-горошек и немножко соли. Варим приблизительно 1 час. Добавляем лавровый листик и продолжаем варить еще 15 минут. В это время мы пропустим через мясорубку ядра грецкого ореха. В ступке перетираем пестиком шафран, чеснок, 1 звездочку гвоздики и соль. Сейчас добавим 0,5 ч.л. молотой корицы, немного перца чили и 4 ч.л. хмели-сунели и заливаем 3 ст.л. белого винного уксуса.
В орехи добавим немножко бульончика и доводим до консистенции жидкой сметаны. Добавим немножко соли. Курица за то время у нас уже в бульоне успела остыть и мы ее разломаем на порционные куски. На разогретом в сковородке масле мы пассируем мелко нарезанный чеснок и лук. Как только лук станет прозрачным, добавим к нему куски курицы и готовим еще 15-20 минут периодически подливая понемногу бульончика. Курица не должна румянится а только пропитаться ароматом лука и чеснока. Заливаем приготовленным соусом. Потихоньку доводим до кипения и сазу выключаем огонь. Содержимое переложим в керамическую посуду, закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Соус должен хорошо остыть. Пере подачей на стол посыпаем блюдо зернами граната и свежей кинзой.
Рецепт 3. Сациви
- Курица - 1 тушка
- лук - 5 шт.
- яйцо куриное - 2 шт.
- чеснок - 10-12 зуб.
- паприка - 1 ч.л.
- шафран - 1 ч.л.
- кинза сухая - 1 ч.л.
- хмели сунели - 1 ч.л.
- винный уксус - 4 ст.л.
- ядра грецкого ореха - 0,5 кг.
- гвоздика - 5-6 шт.
Из курицы сварим бульончик и желательно накануне вечером. Бульон должен настояться. В процессе приготовления бульона соль добавлять не нужно. На следующий день нам нужно снять жир с бульона и выложить в эмалированную кастрюлю.
Измельчаем ядра грецких орехов, чеснок, хмели-сунели и кинзу. Приправим солью и хорошо перемешаем. Добавим два сырых яйца и перемешаем деревянной лопаточкой. Доливаем в соус уксус и еще раз перемешиваем. Сейчас вливаем куриный бульон - у нас должна получиться консистенция жидкой сметаны. При помощи погружного блендера хорошо взбиваем.
Курицу разделяем на порционные куски. Лук шинкуем и томим на том жире, который мы сняли с бульона до мягкости, но не поджариваем. Добавляем орехи с приправами. Доводим наш соус до кипения и готовим пару минуток. Сейчас добавим звездочки гвоздики и куски курицы. Готовим еще 5-7 минут - и наше блюдо по-грузински готово.
Не забывайте, что сациви - это холодное блюдо, значит нам его нужно отставить в прохладное место на несколько часов, и только после этого подавать к столу!!!
Рецепт 4. Сациви из баклажанов
- Баклажаны - 4-5 шт.
- сельдерей стеблевой - 4 шт.
- ядра грецкого ореха - 1 стакан
- чеснок - 8-9 зуб.
- лук - 1 шт.
- масло сливочное - 50 гр.
- белый винный уксус - 4 ст.л.
- гвоздика
- корица
- хмели-сунели
- соль.
Нам нужны молоденькие баклажанчики, но не большие. Оптимальная длина плода - 12 см.
Итак, помещаем баклажаны в разогретую духовку и запекаем. Затем берм маленький острый ножик и надрезаем баклажан вдоль от самого верха до плодоножки - делаем карманчик. Сразу возле этого надреза сделаем еще один и чайной ложкой выбираем всю мякоть. Обмазываем "Карманчик" растительным маслом и снова выложим в духовку на несколько минут. Они должны стать мягкими. Остужаем.
В кастрюле отварим стебля сельдерея. Очистим чеснок. В чашу блендера выложим чеснок, зелень сельдерея, орехи, хмели сунели, 1 звездочку гвоздики, чуток корицы и соль. Все измельчим до пастообразного состояния. Доливаем уксус или гранатовый сок и хорошо размешаем.
Мелко шинкуем лук и обжарим его на растительном масле. Добавляем приготовленную ореховую пасту, размешаем и томим приблизительно 10-15 минут. Наш соус уже приготовлен. Соус должен иметь густую консистенцию. В случае, если он у вас получился жидким, нужно еще тушить, чтобы испарилась вся влага. Сейчас ложкой фаршируем баклажаны и каждый из них обернем стеблем сельдерея. Выкладываем на тарелку и даем баклажанам хорошо остыть. Такое блюдо прекрасно сочетается с бокалом вкусного красного вина.
Полезные советы от опытных кулинаров.
- При подготовке продуктов для орехового соуса, обязательно пересмотрите каждое ядро. Все они должны быть здоровыми и чистыми.
- Подают сациви обязательно с лавашом.