"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Жаркое из свинины - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить жаркое из свинины.

Жаркое из свинины - кусок отборного мяса, запеченный в печи. Симпатичное многим блюдо за годы своей истории эволюционировало до популярного и любимого всеми яства. Жаркое из свинины - одно из самых удачных для повседневного и торжественного угощения блюд. Для классического рецепта используется свиная шея и картофель. Сейчас в ароматной компании в жарком вместе со стандартными ингредиентами присутствуют все возможные вариации и пропорции продуктов. Ведь сочная свинина имеет универсальный вкус, который не испортить ничем. Часто в жаркое из свинины попадают грибы, придающие особенный аромат блюду. Использование сухофруктов в тандеме со свиным мясом давно стало привычным, а наличие большинства известных овощей - просто необходимым.

Трудно переоценить полезность мяса, запеченного в духовом шкафу или печи. Хрустящая корочка задерживает испарение и вытекание мясного сока, поэтому блюдо имеет достаточную сочность и определенную пищевую ценность. Для этого кусок свинины непосредственно перед запеканием слегка обжаривают на сильном огне до появления симпатичной мясной корки.

Изначально для приготовления жаркого из свинины использовали растопленную печку, но со временем нужный эффект достигается и в духовом шкафу, и в чугунном казане. Но самый популярный способ приготовления жаркого из свинины - это запекание в глиняных горшочках. Получаются уже эстетически оформленные порции с ароматным мясным содержимым. Это - и удобно, и, несомненно, красиво.

1. Жаркое из свинины с картофелем в горшочках.

Глиняные горшочки на столе с ароматным угощением внутри создадут ощущение праздника даже во время простого семейного обеда. Если нет нужного количества посудин, можно приготовить для всей семьи жаркое в одном большом горшке.

Ингредиенты для шести горшочков:

  • свиной ошеек - 300 г;
  • картофель - 6-7 шт;
  • морковь среднего размера - 2 корнеплода;
  • лук - 3 шт;
  • сыр твердый - 200 г;
  • масло для обжарки;
  • зелень и специи по желанию.

Процесс приготовления

Перед готовкой блюда важно правильно обработать глиняные горшочки. Если их покрыть на некоторое время водой, то в процессе приготовления из пор будет выделяться горячий воздух и создавать равномерную тепловую обработку блюда.

Кусок свинины разрезать на мелкие полоски или кубики. Свиное мясо сохраняет свою природную сочность, если обжарить его в масле на большом огне до характерной корки, а в конце посолить по вкусу. Обжаренную свинину помещают в горшочки, образуя первый слой.

Овощи очищают и измельчают: морковь - соломкой, лук - кубиками. Все жарят на раскаленной сковороде до готовности. Из обжаренных овощей выкладывается второй слой и щедро посыпается специями.

Картофелины, предварительно промытые и очищенные, разделяют на средние брусочки и обжаривают до корки на растительном масле и в конце процесса солят и перчат. Они образуют третий слой в горшочках.

Подготовленные ингредиенты заливают водой или любым бульоном так, чтобы жидкость покрыла лишь 2/3 содержимого горшочка. Жаркое из свинины с картофелем в горшочках помещается в холодный духовой шкаф. При температуре 200 градусов пропекать блюдо полчаса, после чего достать горшочки и добавить в каждый сырную стружку и рубленную зелень. Накрыть крышечками обратно и подержать посудины в духовке еще пять минут, пока сыр расплавится.

Блюдо подается к обеду горячим и не требует дополнительно оформления и украшения: горшочки и так красиво и достойно смотрятся на столе!

2. Жаркое из свинины с грибами.

Хорошо иметь в запасе пару рецептов из разряда «блюда для большой компании». Для огромного угощения потребуется и посуда приличных размеров: большая утятница, казан, кастрюля с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты для жаркого:

  • свинина свежая - 1 кг;
  • картофель - 0,5 кг;
  • шампиньоны - 0,5 кг;
  • лук - 2 луковицы;
  • морковь красная - 2 корнеплода;
  • болгарский перец зеленый - 2 шт;
  • томаты - 2 шт;
  • сметана жирная - 0,5 кг;
  • масло сливочное - 0,1 кг;
  • базилик сушенный, специи и зелень веточками.

Ингредиенты для маринада:

  • соевый соус - 15 г;
  • мускатный орех - 1/2 чайной ложечки;
  • мед натуральный - 15 г;
  • уксус бальзамический - 15 г.

Процесс приготовления.

Для дополнительной сочности мяса можно его предварительно замариновать. В посудину положить нарезанное средними ломтями мясо и покрыть приготовленным по рецепту маринадом (мускатный орех, уксус, соевый соус и мед смешать). Оставить мариноваться на ночь или хотя бы на два часа.

Пропитанные маринадом куски для сохранности сока обжарить со всех сторон и поместить в казан.

Луковицы, очищенные от шелухи, нарезать полукольцами и пассировать на масле до прозрачности.

Морковь промыть и очистить от кожуры, нарезать брусочками.

Сладкий перец отделить от плодоножки и семян, разделить на полоски.

Помидоры и грибы измельчить кубиками. Все ингредиенты поместить в казан, посолить,поперчить, посыпать сушенным базиликом. Равномерно по площади блюда распределить сливочное масло и залить сметаной. Казан плотно накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф на один час при 200 градусах.

Готовое жаркое из свинины с грибами настаивается некоторое время перед подачей на стол. К блюду подают салаты и соевый соус.

3. Жаркое из свинины с сухофруктами (в фольге).

Для хозяек, которые часто балуют домашних жарким из свинины по-домашнему, пригодится рецепт с «изюминкой», то есть с сухофруктами. Тем более, что для приготовления не понадобится специальная посуда, достаточно двух листов кулинарной фольги.

Ингредиенты для жаркого:

  • свинина свежая (из шеи) - 500 г;
  • сухофрукты на выбор - по 50 г;
  • яблоко зеленое - 1 шт;
  • чесночные зубчики - 3-4 шт;
  • луковица 1 шт;
  • майонез домашний - 150 г;
  • бульон - 100 г;
  • специи по желанию.

Процесс приготовления.

Угощение готовится за полчаса, поэтому его используют в моменты прихода нежданных гостей. Если хорошо распределить обязанности между пришедшими друзьями, уже через 30 минут все будут лакомиться совместно приготовленным жарким.

Сухофрукты (изюм, курага и чернослив) перед употреблением промыть и запарить в кипятке.

У яблока убрать сердцевину из семенами и порезать его на дольки.

Луковичку очистить о шелухи, нарезать одинаковыми кусочками и обжарить на любом масле. Мясо в это время обработать по такой схеме: разрезать на тонкие полосочки, посолить, поперчить и натереть толченным чесноком.

Два листа фольги расстилают на сухой противень. Жаркое выкладывают слоями: мясо, лук, яблочные дольки, сухофрукты. Сверху все заливается бульоном и майонезом. У фольги соединяют свободные края (шов должен получиться вверху, а не на боку).

Противень помещается в духовку на полчаса.

Жаркое из свинины с курагой, изюмом и черносливом подают к сухому вину и нарезке из разных сортов сыра.

Советы кулинаров по правильному приготовлению жаркого из свинины.

1. Для приготовления жаркого из свинины самой подходящей считается посуда с двойным дном и толстыми стенками. Ингредиенты в ней не пригорают и не пересушиваются, а равномерно прогреваются и пропитываются друг другом.

2. Для приготовления слоеного жаркого на дно кладутся продукты, которые готовятся дольше всех. Обычно дно выстилают мясом.

3. Предварительно обжаренные овощи, держат цельную форму до конца готовки.

Добавить комментарий