Какой-то римский историк, в свое время считал, что слива – это армянский абрикос. И действительно, слива относится к тому же виду растений, что и персик, абрикос, черешня и т.д. За время своего существования, в мире появилось более 100 видов слив, каждый из которых ну очень вкусный. Кроме этого слива обладаем массой целебных свойств и благодаря своему богатому составу она очень даже полезна для организма.

В кулинарии, для выпекания пирогов обычно используют чернослив, считая его наиболее уместным в начинках. Но впрочем, какой вид слив вы бы не использовали, сливовый пирог не может получиться не вкусным. Все летом мы стараемся сливу внедрить во многие свои кулинарные изобретения, но наступает зима – а сливу все равно хочется. Для этого мы летом постарались как пчелки и запаслись этим удивительным продуктом, чтобы открыть банку с компотом или вареньем, попить вкусный чай и приготовить десертную выпечку. Вот именно о выпечках сегодня мы с вами и поговорим, а именно, о выпечке сливового пирога. Ну как, вы уже готовы? Думаю что да.

Рецепт 1. Пирог со сливами

- Мука – 300 грамм

- Молоко – 200 мл.

- Яйца – 2 штуки

- Сахарный песок – 5 ст.л.

- Масло сливочное – 50 грамм

- Пекарский порошок – 2 ч.л.

- Ванилин – щепотка

Наполнитель пирога:

- Маргарин – 200 грамм

- Яйца куриные – 4 штуки

- Мука – 3 стакана

- Сахарный песок – 1,5 стакана

- Масло сливочное – 50 грамм

- Миндальные орехи – 100 грамм

- Разрыхлитель пекарский – 1 пакет

- Ваниль – 2 грамма

- Ром – 1 ст.л.

- Сливы – 800 грамм.

Сначала мы с вами замесим тесто – основу пирога. Нам понадобится размягченный маргарин, в который мы засыплем стакан сахарного песка, разрыхлитель, ваниль и 2 желтка. Перемешиваем и досыпаем муку порциями. Замесим мягкое и эластичное тесто. Обратите внимание. Что ваше тесто должно получиться жирноватым, но не прилипать к вашим рукам.

Смажем форму маслом. Раскатаем тесто или просто выложим его на дно и руками распределим его по форме. Не забываем, что для нашего пирога нужны еще и красивые бортики…

Итак, сейчас нам следует приготовить вкусную сливовую начинку. Для этого с вымытых и обсушенных слив выбираем косточки и выложим их красиво по объему формы, не доходя до краев 5-7 мм. Измельчаем в блендере миндаль и взбиваем его в миксере со сливочным маслом, 150 граммами сахара, двумя яйцами и ромом. У нас получился вкусный крем, которым мы с вами аккуратно накроем наши сливы. Вот в принципе и все. Остается только положить пирог в духовку на 50 минут и выпекать его при 180 градусах. После выпечки пирога обязательно его остудите, перед тем как будете его нарезать.

Рецепт 2. Сливовый пирог «Татен»

- Мука – 300 грамм

- Молоко – 200 мл.

- Яйца – 2 штуки

- Сахарный песок – 5 ст.л.

- Масло сливочное – 50 грамм

- Пекарский порошок – 2 ч.л.

- Ванилин – щепотка

Наполнитель пирога:

- Слива красная – 500 грамм

- Орех грецкий – 2 ст.л.

- Сахар – 0,75 стакан

- Масло сливочное – 40 грамм.

Ну что дорогие мои, приготовим с вами вкусненький пирог. Тогда давайте начинаем. Для начала мы помоем сливы, удалим косточки и выложим в дуршлаг. Ядра грецкого ореха рубим. Брать их нужно в таком количестве, чтобы у вас получилось 2-3 ст.л. рубленых орехов.

Сейчас начнем замешивать тесто. Обязательно просеем через сито муку, чтобы ее насытить достаточным количеством кислорода. Смешаем ее с разрыхлителем, ванильным сахаром и сахаром песком. Растопим сливочное масло, к нему наливаем молоко и добавим яйца. Перемешаем венчиком и будем взбивать. Можно это сделать и в миксере при желании. Сейчас к полученной массе добавим подготовленную муку и перемешаем до однородного состояния.

На сковородке растопим сливочное масло, засыпаем сахаром и доведем до момента закипания. Сразу опускаем в него сливы срезами вниз. Включаем сильный огонь и карамелизируем их 3-4 минуты. Посыпаем сливы измельченными орехами и снимаем с огня.

Сейчас приготовленное тесто выложим сверху на сливы, разровняем лопаткой или ложкой и отправляем выпекаться на 25 минут. Проверим готовность нашего пирога деревянной зубочисткой. Если она выйдет чистой, то можем выбирать пирог из духовки. Нароем сковородку тарелкой и сразу, резким движением, переворачиваем пирог.

Рецепт 3. Пирог со сливами

- Масло сливочное – 125 грамм

- Сахар – 0,5 стакана

- Соль – щепотка

- Гашеная сода – 0,5 ч.л.

- Мука – 2-3 ст.

- Сметана – 100 грамм

- Сливы – 12 штук

Нарезаем масло кубиками и поставим его в теплое место, чтобы оно потихоньку размягчилось. Затем тщательно его растираем с сахаром, после чего введем сметану, гашеную соду и немножко соли. Перемешаем, добавим муку и замешиваем эластичное, но не тугое тесто. Разделим его на 2 части, причем один кусок должен быть немного больше другого. Как вы поняли, речь пойдет о закрытом пироге. Сначала мы раскатаем большую часть теста, аккуратно выложим его в форму и формируем аккуратные бортики. Разрезаем сливы на 2 части, выбираем косточки и выложим их на слой теста в форму. Сверху присыпаем сахаром и закроем второй половинкой теста. Тщательно защипнем края пирога, чтобы не вытекал сок в процессе выпечки. Разогреваем духовку и отправим выпекаться наш сливовый пирог на полчасика при температуре 200 градусов.

Когда пирог приготовится, дадим ему остыть, и посыпаем сахарной пудрой. При желании можете еще сверху его смазать сметаной, тогда его корочка станет нежной и приятной.

Рецепт 4. Сливовый пирог « на скорую руку»

- Сливы – 10 штук

- Мука – 1 стакан

- Разрыхлитель – 1 ч.л.

- Масло сливочное – 150 грамм

- Яйца – 3 штуки

- Экстракт ванили – 1 ч.л.

- Соль – щепотка

- Молоко – 125 мл

- Сахарный песок – 150 грамм

Сначала помоем сливы, уберем косточки и нарежем их тоненькими ломтиками. Взбиваем в миксере яйца с солью и ванилью добела. Затем вводим топленное сливочное масло, молоко, муку, разрыхлитель и немножко соли. Перемешиваем. Готовое тесто выливаем в подготовленную для выпечки форму. Сверху красиво выложим ломтики слив и посыпаем сахаром. Отправляем пирог в жаровой шкаф на 50 минут – пусть выпекается при температуре 180 градусов

Видите как быстро и просто. И не только…

Рецепт 5. Пирог со сливами приготовленный на кефире

- Свежий кефир – 1 стакан

- Масло сливочное – 2 ст.л.

- Яйца – 2 шт.

- Сахар – 1 стакан

- Сливы – 10 штук

- Орехи – 2 ст.л.

- Мед – 1 ст.л.

- Ванильный сахар – 1 пакет

- Мука – 1.5 стакана

- Корица

- Соль

- Пудра сахарная для присыпки.

В миксере растираем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром. Добавим к ним кефир, топленное сливочное масло. Просеиваем муку с содой через густое сито. Досыпаем к тесту и постоянно перемешивая, получаем тесто однородной консистенции.

Сливы разрезаем пополам. Ядра орехом рубим ножом и смешаем их с медом. Наполняем сливы грецкими орехами.

Берем форму для выпекания пирога, смажем ее маслом и посыпаем мукой или манкой. Выливаем половину приготовленного теста, а сверху выложим сливы. Одну половинку сливы выкладываем начинкой вниз, другую – половинкой вверх. Посыпаем корицей и сахарной пудрой и заливаем второй половиной теста. Лопаткой разравниваем верх пирога и на 40 минут отправим пирог выпекаться при температуре 180 градусов.

Рецепт 6. Пирог со сливовым джемом и творогом

На первый взгляд эти продукты никак не сочетаются, но, как уже стало понятным в последнее время, что именно несочитаемые продукты и могут дать тот истинный и неповторимый вкус и просто обалденное послевкусие.

- Мука – 250 грамм

- Сахар – 60 грамм

- Мед – 1 ст.л.

- Разрыхлитель – щепотка

- Яйцо – 1 штука

- Холодное сливочное масло

- Соль – щепотка

Наполнитель:

- Обезжиренный творог – 400 грамм

- Сливочное повидло или джем – 100 грамм

- Яйца – 3 штуки

- Ваниль – 1 ч.л.

- Кедровые орешки – 1 ст.л.

Приступим? Дважды просеем муку – 1 раз муку, а второй раз вместе с разрыхлителем. Таким образом, она у нас хорошенько обогатится кислородом. Затем перемешаем ее с сахаром и солью и добавим к ним кубики холодного масла. Можете изрубить ножом в крошку или растереть между ладонями. Старайтесь к этому тесту меньше притрагиваться ладонями. Венчиком взбиваем яйцо, добавляем к нему мед и еще раз взбиваем. Вводим в муку и замешиваем тесто. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем или обернуть в пленку, и поставить его в холодильник на 30 минут.

Пока наше тесто будет охлаждаться, мы приготовим начинку. Через сито протираем ложкой творог, смешаем его с ванилью, сахаром и яйцами.

Включим жаровой шкаф на 170 градусов – пусть потихоньку нагревается. Достаем из холодильника тесто и отделяем третью часть. Раскатаем толщиной в 0,5 см диаметром немного больше чем подготовленная форма. Аккуратно помещаем в форму, прихватив им бортики, и наколем в нескольких местах вилочкой. Кулинарными ножницами срезаем излишки теста.

Сейчас берем меньшую часть теста, раскатаем и нарезаем полосками. Если у вас есть для этой цели специальное приспособление, в результате чего получаются фигурные края полосок, то лучше воспользоваться ним. Вкус пирога никак не поменяется, зато внешний его вид будет более привлекательным.

Итак, на пласт теста в форме выложим готовую творожную начинку, аккуратненько ее разровняем. Сверху начинку смазываем сливовым джемом и выкладываем полоски теста в виде решетки. На сковородке немножко поджарим кедровые орешки и посыпаем ими пирог. Печем пирог при 170 градусах в течение 40 минут. Дадим ему немножко остыть, и украсим сахарной пудрой.

Полезные советы от профессиональных кулинаров

- В качестве начинки для пирога можно также использовать и сливы с компота. Но перед тем, обязательно выложите их на дуршлаг, чтобы сок вытек.

- Украшайте сливовый пирог по своему усмотрению.