Лангет - замечательное блюдо, известное очень многим своим прекрасным вкусом и довольно быстрым приготовлением. Переведя его название с французского языка, получим словосочетание «язычок из мяса». Действительно, кусочки мяса, нарезанные поперек мышц и имеющие толщину от полутора до двух сантиметров, очень похожи на язык. Сегодня это блюдо можно встретить и на домашней кухне и в качестве полуфабриката на прилавках магазинов.

Рецепт 1: Лангет из говядины

Вкусные и ароматные ломтики мяса. Их вы можете подавать с капустой или картофелем, различными кашами и салатами.

Ингредиенты:

• мука – 1 столовая ложка
• сметана – 500 граммов
• соль
• масло растительное – 3 столовые ложки
• перец
• вырезка из говядины – полкилограмма
• грибы – 50 граммов
• репчатый лук – 1 штука

Способ приготовления:

1. Промываем хорошенько мясо, вытираем его салфеткой. Режем ломтики так, чтобы они имели толщину 1, 5 сантиметр. Отрезать куски нужно поперек мышечных волокон. Такое мясо будет легче жеваться. Полученные ломтики следует отбить с обеих сторон. Делайте это на большой деревянной доске с использованием деревянного молотка. После обработки куски должны стать тонкими. Теперь их можно посыпать перцем и солью.

2. Далее готовим сковороду. Для этого наливаем в нее растительное масло и подогреваем. Обжариваем лангет с двух сторон. Если вы хотите получить мясо «с кровью», то на жарку будет достаточно всего 4 минут. Если вы хотите получить лангет средней прожаренности, то жарьте куски около 10 минут, постоянно переворачивая.

3. Приготовьте к блюду соус. Томатный соус можно сделать из луковицы, обжаренной на том же масле, что и говядина. Затем положите туда стакан томатного сока и тушите, пока не загустеет. Можно сделать и грибной соус. Для этого следует обжарить нарезанный лук. Вскипятить немного воды и отварить грибы, порезать их. Положить в сметану соль и перец, добавить готовый лук и грибы. Все хорошенько перемешать. Соусом можно залить обжаренное мясо и тушить его на слабом огне. А можно подать его отдельно, проварив в течение пяти-семи минут.

Рецепт 2: Лангет из свинины

Это очень нежное и сочное блюдо. Многие выбирают его из ряда мясных рецептов. Отведать вы его можете на семейном застолье или праздничном вечере. Подают такой лангет обычно с овощами или картошкой.

Ингредиенты:

• на 200 граммов мяса нужно 10 граммов топленого сала
• 8 граммов сливочного масла
• 40 граммов мясного сока
• немного перца
• зелени

Способ приготовления:

1. Берем вырезку и отрезаем куски по толщине примерно равные двум сантиметрам. Отобьем их хорошенько. Надо, чтобы они уменьшились в размерах до одного сантиметра. Кусочки смазываем солью и перцем.

2. Готовим сковородку, разогреваем на ней топленое сало. Поджариваем мясо с двух сторон. Должна образоваться корочка.

Готовый лангет опускаем в сок от мяса, смешанный со сливочным маслом.

Рецепт 3: Лангет по-французски

Лангет для самых изысканных гостей.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 150 граммов
• масло сливочное – 80 граммов
• чеснок – 2-3 дольки
• масло растительное – 2 столовые ложки
• петрушка (с корнем) – 1 пучок
• морковь – 1 штука
• сельдерей – 1 пучок с корнями
• лук-порей – 1 штука
• полкилограмма костей из курицы или телятины
• пшеничная мука – 1 столовая ложка
• сметана жирная – 2 стакана
• вода или бульон
• сок лимона
• соль
• лавровый лист
• лангет из телятины – 4 штуки

Способ приготовления:

1. Моем мясо и нарезаем лангеты из телятины. Посыпаем их перцем. На сковородку выкладываем смесь растительного и сливочного масла, подогреваем ее. Выкладываем туда куски и хорошенько обжариваем, постоянно переворачивая.

2. Теперь готовим соус. Берем корни зелени, морковку и лук-порей. Поджариваем их на сливочном масле. Туда же укладываем кости (лучше их подробить). Обжариваем и посыпаем мукой. Добавляем бульон и варим в течение часа. Приправляем солью и перцем, кладем лимонный сок и немного белого вина. Толчем чеснок и добавляем с лавровым листом.

3. Когда соус будет готов, его следует процедить, добавить туда сметанку, а затем и притушенные шампиньоны. Еще немного подсолим, перчим, добавим горчицу и сливочное масло. Заливаем готовые лангеты соусом. К ним надо будет подать отварной рис. Сверху лангеты посыпаем зеленью. Вкуснейшее блюдо готово!

Рецепт 4: Лангет под беарнским соусом

Когда мы планируем празднование какого-либо торжества или просто ожидаем приход друзей, всегда встает вопрос, чем же удивить гостей и оставить их сытыми и довольными. Предлагаем очень изысканное блюдо. Однажды приготовив такое, вы никогда не забудете его необыкновенный вкус.

Способ приготовления:

• нам понадобится 1 килограмм говядины (берите вырезку)
• 1 столовая ложка уксуса (9%)
• оливковое масло – 3 столовых ложки
• сливочное масло – 0.5 стакана
• белое полусладкое вино – 0, 75 стакана
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка сухого эстрагона
• репчатый лук (его надо мелко порезать) – 1 столовая ложка
• черный перец горошком – 2 штуки
• яйца (желток) – 3 штуки
• петрушка (зелень) – мелко нарубить 2 чайной ложки
• соль
• красный молотый перец – ¼ чайной ложки

Способ приготовления:

Говяжье мясо очень хорошо промоем проточной водой. Возьмем салфетку и просушим его. Выберем хороший наточенный нож и порежем вырезку на куски. Делать это будем поперек волокон. Толщину кусков делаем где-то в 1 сантиметр. Тщательно отбиваем мясо.

3. Натрем куски солью и перцем, уложим на сковородку с оливковым маслом, прожарим с двух сторон. На каждую сторону уделим 2 минуты.

4. Готовим кастрюлю, в нее укладываем лук, эстрагон, перец горошком. Добавляем в смесь уксус и воду (2 столовые ложки), доливаем вино. Провариваем. Жидкость должна выпариться наполовину.

5. В желтки добавляем половинку чайной ложки соли, смешиваем их с винным раствором, непременно постоянно помешивая! Иначе они свернутся. Смесь переливаем в кастрюльку и снова ставим на огонь. Потихоньку вливаем туда растопленное масло, нагреваем, постоянно помешиваем и ждем, пока соус не станет густым, похожим на сливки. Потом только выключаем огонь.

6. Получившийся соус следует процедить. А затем положить в него зелень и красный перчик.

Теперь готовые лангеты мы можем поливать соусом и кушать.

Рецепт 5: Лангет в сухарях

Такой лангет выглядит необычно, очень вкусен и довольно быстро готовится.

Ингредиенты:

• на 150 граммов говядины нужно5 граммов сметаны
• 8 граммов яиц
• 20 граммов пшеничного хлеба
• 15 граммов топленого масла или сала
• 5 граммов сливочного масла
• перца
• 150 граммов гарнира

Способ приготовления:

Вырезку режем на лангеты, немного отбиваем. Яйцо смешиваем со сметаной и окунаем в смесь говядину. Запанируем кусочки мяса в хлебных крошках. Жарим на масле или сале с двух сторон.

Ставим на стол, поливая сливочным маслом, подаем жареный картофель или овощи.

Секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Для лангетов выбирайте свежую молодую говядину, имеющие все необходимые документы.

Куски режьте поперек волокон. Толщина их не должна превышать 2 сантиметра.

Отбивайте мясо кухонным деревянным молоточком.

Лангет подают с овощами, картошкой, рисом и различными салатами.

Мясные изделия всегда любимы гостями. Особенно, если это мужская компания, вам никак не обойтись без таких вкусных и сытных блюд. Говядина – необходимый для любого человека продукт. Поэтому лангеты понравятся вам не только своим изысканным вкусом, но и доставят организму полезные вещества..