Жюльен – это блюдо пришло к нам с французской кухни и основательно заняло свое место на наших кухнях. Его готовят с морепродуктов, с рыбы, мяса… В каждом отдельном случае – это очень вкусное блюдо. Если вы любите вкусно покушать, но при этом у вас нет много свободного времени, которое вы можете посвятить кухне, то блюдо жульен именно для вас. Для его приготовления вам понадобятся кокотницы или горшочки, но существуют и другие варианты его приготовления, о которых мы сейчас с вами и поговорим. Итак, мы все в хорошем и бодром настроении, так что за приготовления этого французского блюда мы можем спокойно приниматься.

Рецепт 1. Жюльен с курицей и грибами

- Филе куриное – 500 гр.

- Шампиньоны – 300 гр.

- Лук – 2 головки.

- Твердый сыр – 250 гр.

- Сметана – 300 гр.

- Рафинированное масло.

- Перец и соль.

Первым делом мы наливаем в кастрюльку водичку и отварим в не куриное филе. Варить следует до полной готовности, приблизительно 20 минут

За то время пока варятся наши филешки, мы нарежем мелко лучок, очистим шампиньончики и тоже их мелко нарежем.

Сейчас вынимаем из кастрюльки отваренное филе и после того как они остудятся, нарезаем кубиками или соломкой (на ваше усмотрение)

На сковородке разогреем рафинированное масло и обжарим в нем подготовленные кубики лука, затем добавим грибочки. Жарим 15 минут – всю жидкость наши грибочки должны впитать в себя. Сейчас пришло время отправить к грибочкам филе. Солим и перчим на свой вкус, аккуратно перемешаем и снимаем с плиты.

Берем чистую сковородку и обжарим в нем немножко муки, заливаем сметаной, снова солим и перчим и доводим до кипения жидкость. Добавляем содержимое первой сковородки (грибы и филе), перемешиваем и выключаем плиту. На крупной терке натираем сыр, а основное блюдо отправим в кокотницы или горшочки. Сверху содержимое присыпаем сыром и на полчаса отправим в разогретую духовку. Крышечку на кокотнице не закрывать. Итак, жульен приготовлен, приятного всем аппетита!!!

Рецепт 2. Жюльен с курицей и грибами

- Куриные бедрышки – 2 штуки.

- Шампиньоны – 150 гр.

- Лук – 2 шт.

- Сливочное масло – 30 гр.

- Мука – 1 ст.л.

- Сметана – 6 ст.л.

- Сыр.

- Мускатный орех.

- Соль.

Промоем куриные бедрышки, удалим косточки. Сейчас разворачиваем бедрышки и немножко отбываем с внутренней стороны. На сковородке разогреем масло и обжарим их по 5 минут с каждой стороны. Снимаем, выкладываем на тарелку и остужаем. Сейчас нарежем их соломкой и разложим по кокотницам.

Принимаемся за шампиньоны. Хорошо очистим их и нарежем пластинками. Очищенный лук нашинкуем мелкими кубиками и обжарим все до мягкости. На другую сковородку насыпаем муку, немножко ее обжарим и добавим топленое масло. Аккуратно перемешаем до однородной консистенции, добавим сметану, еще раз перемешаем и доведем содержимое до точки кипения. Отправляем приготовленный соус к шампиньонам, приправим солью и перцем, а также добавим немножко мускатного ореха. Перемешаем и отправим по кокотницам. Натираем сыр на крупной терке и присыпаем сверху блюдо. Отправим кокотницы в разогретую духовку и готовим в ней блюдо, пока сверху не образуется красивая золотистая шапочка. Всем приятного аппетита.

Рецепт 3. Жульен с курицей и грибами

- Окорочка куриные – 3 шт.

- Лесные грибы – 300 гр.

- Лук – 4 шт.

- Сыр – 200 гр.

- Сметана – 150 гр.

- Масло сливочное – 60-70 гр.

- Рафинированное масло

- Перец и соль.

Вымоем окорочка и выложим в кастрюлю с кипяченной водичкой. Доведем до кипения. Снимаем шумовкой пену, уменьшим огонь и добавим лук, приправим солью и перцем – варим бульончик приблизительно 50 минут. Под конец добавим лавровый листик.

Вынимаем окорочка и остужаем.

Чистим лук, разрезаем его на 4 части и каждую из них нарезаем. Очищенные и перебранные лесные грибы отвариваем в отдельной кастрюле, откинем дуршлаг и крупно нарежем. Сейчас на сковородку с растительным маслом выложим грибы, соли и обжариваем, пока не испарится вся жидкость. Добавляем кусок масла сливочного и, регулярно помешивая, продолжаем готовить еще 5 минут. Грибы перекладываем в миску, а в сковородке разогреем сливочное и растительное масло. Выложим в нее лук и на минимальном огне томим в ней наш лук. Он должен буквально раствориться в масле и образовать луковый соус. Сейчас добавим к нему грибы, нарезанное на соломку куриное мясо и перемешаем. Посыпаем мукой, еще раз перемешаем и вливаем сметану или сливки. На слабом огне доводим до кипения и готовим 2 минутки. Солим блюдо по вкусу и разложим его по горшочкам или кокотницам. Сверху густо посыпаем тертым сыром и отправим для запекания в духовку на 10 минут.

Рецепт 4. Жюльен из курицы и грибов

- Курица – 300 гр.

- Вешенки – 300 гр.

- Сливки – 1 стакан.

- Молоко – 300 мл.

- Смесь для приготовления Жюльена – 2 пачки или смесь любых приправ с добавлением муки или крахмала.

- Моцарелла

- Масло

Курицу вымоем, отделим от косточек и нарежем соломкой. Мелко нарезаем вешенки. Отдельно обжариваем мясо и вешенки.

В отдельной посуде аккуратно смешаем смесь для Жюльена, сливки и молоко, добавим тот соус, что выпустили при обжаривании курица и грибочки – все перемешаем. Выкладываем в сковородку грибы, куриное мясо и соус. Доведем до кипения и на медленном огне готовим еще 10 минут. Разливаем по приготовленным горшочкам, сверху выложим нарезанную кружками моцареллу и отправим в духовку. Установим температуру 200 градусов и готовим до красивого румянца на сыре. Украсим зеленью базилика, и ву-а-ля – наш жульен уже приготовлен.

Рецепт 5. Жульен из курицы и грибов

- Куриное филе – 800 гр.

- Шампиньоны – 400 гр.

- Твердый сыр – 350 гр.

- Сливки жирные – 1 литр.

- Сливочное масло – 5 ст.л.

- Соль.

Нарежем филе курицы кубиками. Промоем шампиньоны и тоже нарежем кубиками. Отравим на сковородку с растительным маслом и томим их 10-15 минут.

В отдельной кастрюле приготовим соус. Этот соус чем-то сильно напоминает Бешамель, так что если вы его умеете готовить, то, пожалуйста, экспериментируйте. Соус Бешамель, правда, готовится дольше и отберет у вас достаточно много времени. Поэтому рекомендую, сначала приготовить Бешамель и только потому приниматься за филе курицы и грибочки. Мы же в этом рецепте приготовим упрощенный способ приготовления соуса.

Для этого нам нужно растопить сливочное масло, добавим муку и быстренько перемешать. В отдельной кастрюле нам нужно подогреть сливки и залить ими содержимое сковородки. Солим по вкусу, закрываем крышкой и томим 1 минутку. Слить с грибов и курицы жидкость и добавить к соусу. Выкладываем по формочкам курицу с грибами, заливаем приготовленным соусом. Натираем сыр на крупной терке, а зелень мелко нарезаем. Все перемешаем и ложкой выкладываем сырную шапочку. Отправим в духовку, установим температуру 200 градусов, и оставим готовиться, пока шапочка не зарумянится. К столу Жюльен подается горячим. Вы чувствуете, какой аромат на вашей кухне? Приятного вам аппетита!!!

Полезные рекомендации от опытных кулинаров

- Лук для Жюльена нужно томить на медленном огне до полного его растворения. Именно лук в этом блюде придает особый вкус.

- Готовить Жюльен можно не только в горшочках или кокотницах. Вы можете в магазине купить круглые булочки, снять с них шапочку, выбрать мякиш и наполнить содержимым. В этом случае, Жюльен будет полностью сьедобным.

- По вашему вкусу, верх блюда можно украсить рубленым базиликом.