"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Варенье из красной рябины - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить варенье из рябины.

В народе существует поверье, будто бы рябина, которая растет в лесу, контролирует весь лес. В древней Руси, тяжело больных людей приносили в лес, и помещали их под рябину. Здесь свято верили в то, что рябина способна убить плохую энергетику и справиться с болезнями. С этим же мнением соглашаются и современные целители и экстрасенсы, которые полагаю, что жесткая энергия, которую излучает рябина, подобна излучению рентгеновских лучей. Рябина способна очистить организм от шлаков и очищает организм, наполняя его новой природной энергией и здоровьем. Кроме этого, рябину считают символом большой любви.

Как видите, о ее достоинствах можно говорить много, и все мы прекрасно знаем, что рябина действительно считается целебной ягодой. Мы стараемся ее заготавливать на зиму в любом виде. И вот поэтому, хочется вам предложить несколько рецептов варенья. Его вкус просто божественен, а кроме этого, оно великолепно подходит для приготовления разных кремов, десертов, да и просто к чаю.

Рецепт 1. Варенье из красной рябины

- Ягоды красной рябины – 1 кг.

- Сахар – 2 кг.

- Вода – 3 стакана.

Для приготовления варенья нужно собирать ягоды рябины после заморозков. Если вам не терпится дожидаться первых заморозков, то вы можете поступить по-другому – просто собранные ягоды поместите в морозилку и подержите их там несколько дней. От низкой температуры ягоды теряют свою горечь, поэтому для приготовления варенья используйте только такие ягоды.

Отделяем ягоды от кистей и хорошо их промываем. Сейчас нужно небольшими порциями погружать ягоды в кипяток на 3-4 минуты, и сразу охлаждать холодной водой.

В кастрюле сварим сахарный сироп. Постоянно перешивая сахар в вое, доведем его до кипени и варим еще 2 минуты. Сейчас добавим к нему рябину, перемешаем и убавляем огонь. При слабом кипении готовим варенье 5 минут, после чего снимаем его с плиты и на 8 часов отставим в сторону. После этого снова доведем до кипени, варим 5 минут и снова отставим на 8 часов. После этого мы снова варим варенье, но на этот раз после закипания нам нужно варить его 15 минут. Сейчас наши ягоды уже должны стать прозрачными, что и указывает на полную готовность варенья. Сразу в горячем виде мы разложим варенье по баночкам и закупорим. До полного остывания варенья банки должно находиться в положении вниз крышками.

Рецепт 2. Варенье из красной рябины

- рябина красная – 1 кг

- Сахар – 1,5 кг

- Вода – 3 стакана

Промоем ягоды рябины, отделим от кистей и пересыпаем в кастрюлю, в которой мы решили готовить варенье. Отдельно варим сироп. Для этого наливаем в кастрюлю 3 стакана воды и засыпаем половину нормы сахарного песка. Сварим сироп и сразу заливаем им наши ягоды. Отставим в сторону на 4 часа. Затем сливаем сироп, досыпаем к нему третью часть из того сахара который остался и ставим на плиту. После закипания сиропа варим еще 5 минут. Снова заливаем ягоды и даем ему настояться 4 часа. Таким образом, поступаем с сиропом еще 2 раза, пока не закончится весь сахар. В четвертый раз, мы уже довариваем наше варенье до готовности. Получается, что наши ягоды будут вариться в обще сложности 4 часа, но при этом они не должны полопаться, а остаться целыми.

Поэтому же рецепту можно приготовить варенье и несколько другим способом. Итак, вариант 2. В этом случае нам понадобится килограмм ягод, 1,3 кг. Сахара и 2 стакана воды. Сварим сахарный сироп и заливаем им подготовленные ягоды. Даем настояться ягодам 12 часов, а затем уварим варенье за один раз. Варить будем на меленьком огне до тех пор пока наши ягодки не станут прозрачными и осядут на дно кастрюли.

Перед тем, как разливать варенье по баночкам, его нужно остудить.

Рецепт 3. Варенье из красной рябины в яблочном соке

- Красная рябина – 0,5 кг

- Яблочный сок осветленный (нектарин) – 0,5 кг

Аккуратно перебираем ягоды рябины, удаляем веточки и поврежденные ягодки. Хорошо промываем их в нескольких водах, чтобы смылась вся пыль. Высыпаем их на полотенце и хорошо обсушим. Сейчас пересыпаем их в пластиковую емкость, и, не закрывая крышкой, поместим их на 2 часа в морозильную камеру. Затем в кастрюлю наливаем яблочный сок и доводим его до кипения. Закрываем крышкой и снимаем с плиты. Вынимаем емкость с ягодами с морозилки ягоды, немножко подождем и аккуратно перемешаем ягодки. Высыпаем их в сок и ставим на плиту. Варим ягодки приблизительно 1,5 часа на минимальном огне, пока они не размягчатся. Готовое варенье должно изменить свой цвет от красного до оранжевого. Снимем его с плиты и охладим. По желанию, можно добавить в варенье 1-2 ст.л. сахара – это для сладкоежек. Когда варенье остынет, разливаем его по подготовленным баночкам и закроем подходящими крышками.

Рецепт 4. Варенье из красной рябины с шиповником

- Ягоды красной рябины – 0,5 кг

- Очищенный шиповник – 200 грамм

- Сахар – 0,5 кг

- Вода – 1 стакан

Очистим ягодки красной рябины, тщательно их помоем, удалим весь мусор. Отбираем спелые и крупные ягодки и еще раз их помоем в холодной проточной воде. Заливаем их водой и дадим им немного постоять – пусть отдохнут. Затем кастрюлю я года на сильном огне доведем до кипения и быстро остудим, переместив кастрюльку в таз с холодной водой. Можно поставить таз в раковину, в него поместить кастрюлю с ягодами, и включить кран с холодной водой.

Каждую ягодку после этой процедуры нам нужно разрезать пополам, удалить семена и освободить их от внутренней пленочки.

Очищенные ягоды переместим в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим вариться на плиту. Готовим 30 минут, после чего снимаем и отставляем их на сутки. Снова ставим на плиту, и после закипания добавляем к рябине очищенные плоды дикого шиповника. Варим варенье еще 30 минут и снова на сутки отставим варенье в сторону. Через сутки снова ставим варить, и сейчас уже варим до тех пор, пока все плоды шиповника не опустятся на дно кастрюли. На этой стадии такое варенье считается готовым.

Рецепт 5. Рябиновое варенье.

- Рябина – 1 кг.

- Рубленые ядра грецкого ореха – 2 стакана

- Сахарный песок – 7,5 стакана

- Вода – 3 стакана

Мы уже с вами знаем, когда следует собирать рябину, чтобы она была более сочной, так что повторяться не буду. Сейчас мы с вами попробуем приготовить варенье с грецкими орехами. Мне еще не приходилось пробовать ни один сорт варенья с добавлением грецких орехов, вкус которого бы не был просто божественным. Наш случай, не исключение!

Итак, промоем очищенные ягодки красной рябины и высыпаем их на стол. Обсушить, накрыть пергаментной бумагой и скалкой слегка прокататься по ним, чуть- чуть их раздавливая. Сейчас ягодки высыпаем в кастрюлю и ошпариваем кипятком. Оставляем на 15 минут, и после этого откинем их на дуршлаг.

Сварим сахарный сироп и сразу к нему добавим ягодки рябины. Перемешивая, продолжим варить до полной готовности, и не забываем снимать пленку по мере ее образования. За 5-10 минут до окончания процесса добавим рубленые крупно ядра грецкого ореха, и перемешаем. Сейчас внимание! Во время разлива варенья по баночкам, периодически размешивайте варенье деревянной лопаткой. Это нужно делать для того, чтобы в каждую банку попало приблизительно ровное количество орехов. Ну вот, собственно и все – наше варенье уже разлито по банкам, мы его закрутили крышками и отставили на полку для хранения. Такое варенье отлично подходит в качестве наполнителя для пирогов!

Рецепт 6. Варенье из красной рябины

- Ягоды рябины – 1 кг

- Сахар – 1,5 кг

- Вода – 3 стакана

Промываем ягоды, очищаем от веток и на 5 минут их отправляем в кипящую воду. Можно поступить и другим способом. Включить духовку на 70 градусов и отставит промытые ягоды на 1 час.

Сварим сахарный сироп и отправим в него подготовленные ягодки – пусть там отдыхают на протяжении 6 часов. Сейчас ставим на плиту и варим 10 минут после закипания. Снимем пленку и охладим. Затем снова варим варенье 10 минут и снова охлаждаем. Точно таким образом поступаем 4 раз. Сейчас оставим варенье на всю ночь, а утром, ягоды отделяем и разложим по банкам. Процеженный сироп доводим до кипения и сразу заливаем ягоды в банках.

Полезные советы от опытных кулинаров

- Для приготовления варенья из красной смородины необходимо использовать только те ягоды, которые проходили процедуру заморозки или собраны после первых морозов.

- Банки для хранения варенья должны быть простерилизоваными и сухими.

Добавить комментарий