"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Жареная рыба - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить жареную рыбу.

Рыбные блюда - основной атрибут правильного питания, именно поэтому для поддержания процесса обмена веществ в организме в пределах нормы рыбу нужно употреблять минимум 2-3 раза в неделю. Существует много способов приготовления рыбки, но самый простой и привычный - это жарка. Насыщенный аромат, сочная мякоть и хрустящая золотистая корочка - жареная рыба остается желанным гостем и на празднике, и, конечно же, в семейном меню.

Польза рыбных изысков для нормального состояния кожи и волос - неоценима, но уважают женщины рыбку не только за это. Многие сорта океанской рыбы по праву считаются диетическим продуктом: в их составе мало жира и тот легко усваивается. Получается. что рыбные жареные стейки - фигуре не помеха.

Самыми большими почитателями рыбы остаются мужчины. Они не только с удовольствием кушают рыбные яства, но активно принимают участие в добыче рыбы.

Для процесса приготовления хозяйке нужно вооружиться сковородой (желательно чугунной) и острым ножом. Как вариант для жарки рыбы подойдет духовка. Сначала рыбу очищают от чешуи, отделяют плавники, хвост, голову. В процессе потрошения нужно осторожно доставать внутренности, избегать случайного повреждения желчного пузыря: желчь попадет на мякоть рыбы и придаст ей горьковатый привкус.

Жарить целиком рекомендуют только небольшую рыбку размером с ладонь. Остальные нарезаем кусками по 3 сантиметра для хорошей и равномерной прожарки. Сковороду заполняем подсолнечным масло так, чтобы в него погружалась половина куска. Блюдо от этого не станет жирнее - рыба просто не впитает лишней жидкости. Вооружившись необходимыми приборами и любимым рецептом можно приступать к приготовлению полезных рыбных блюд.

1. Жареная рыба (универсальный рецепт).

Очень хорошо для жарки подходит речные виды рыбки: она получается просто идеальная. Морские сорта предпочитают гурманы, сидящие на диете, поскольку после приготовления мякоть рыбы достаточно суховата. Этот рецепт является образцом правильного приготовления жареной рыбы, подходит для готовки любых видов морских, океанских и речных рыбок.

Ингредиенты:

  • рыба (любого вида и размера) - 1 кг;
  • мука пшеничная - 3 ст. ложки;
  • соль мелкая, смесь перцев - по вкусу;
  • мало растительное и сливочное;
  • стакан молока, если готовите речную рыбу.

Процесс приготовления.

Начинаем процесс с подготовки самого главного ингредиента - рыбы. Если она находилась в холодильнике, то сначала обязательно нужно разморозить тушку на воздухе. Пытаться ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды не стоит, так как испортите качество рыбы.

Очищаем рыбу от чешуи, отрезаем голову, все плавники и хвост. Снимать кожу не желательно, так как она держит филе в куче, а после удаления кожицы рыбка при жарке просто расползется по сковороде. Слизь внутри тушки очищаем при помощи соли и моем.

Хорошо прожарить можно кусок толщиной в три сантиметра, поэтому разделяем каждую рыбешку на дольки такого размера. Если рыбка помещается в ладони - смело жарьте целиком.

Если для блюда выбрали речные виды рыбы (карась, лещ, карп и т.д.), то обязательно нужно избавиться от специфического «болотного» запаха. Для этого в посудине с молоком и солью отмачиваем рыбку на протяжении 25-30 минут. Потом вынимаем и даем стечь лишней жидкости. Можно даже промокнуть каждый кусочек бумажным полотенцем, рыба на сковороду должна попасть сухая. В качестве панировки используется мука (пшеничная, кукурузная).

В сковороде разогреваем смесь масел растительного и сливочного на большом огне. Помещаем рыбу и жарим 5 минут не переворачивая. Потом можно перевернуть и уменьшить огонь до среднего. Время жарки - примерно 10-12 минут.

Результатом станет ароматное рыбное блюдо с идеальным сладковатым вкусом и хрустящей кожицей.

2. Жареная рыба в кляре.

Благородная рыба достойно смотрится на любом столе и в тандеме с любым гарниром. Испортить ее практически невозможно, а дополнить качественными ингредиентами - вполне реально. Лосось, приготовлен по этому рецепту, заслуживает особого внимания и уважения. Рыба в оригинальном кляре с интересным соусом понравится всем.

Ингредиенты:

  • лососевые стейки - 10 шт.

Для кляра:

  • яйца куриные - 2 шт;
  • кунжутные семечки - 3 ст. ложки;
  • сметана жирная 21% - 3 ст. ложки;
  • мука пшеничная - 3 ст.ложки;
  • масло растительное (оливковое) - 3 ст. ложки;
  • молоко - 3 ст. ложки;
  • сыр твердый - 50 гр.
  • соль мелкая, сахар, перец и смесь сухих трав.

для соуса:

  • молоко и вода - по 3 ст. ложки;
  • сметана жирная 21% - 3 ст. ложки;
  • плавленый сырок мягкий - 1 шт;
  • специи, куркума, лист лавровый;
  • кукурузный крахмал - 1 ст. ложка без горки.

Стейки лосося маринуем на ночь таким способом: натираем солью и сахаром, пересыпаем травами и перчиком, добавляем для аромата лавровый листик и оставляем в холодном месте. Перед приготовлением рыбку нужно отмыть от специй и высушить.

Приступаем к приготовлению оригинального кляра. В емкость помещаем натертые на мелкой терке вареные яйца, измельченный сыр, муку, сметану, кунжут, чуть-чуть молока и специи, тщательно все смешиваем. В полученном кляре обкатываем каждый кусочек лосося.

Жарить рыбу в кляре можно на сковороде. Если используете сковороду типа «драй кукер», то добавлять масла не придется. Если для жарки берете сковороду чугунную или тефлоновую, то смажьте предварительно ее маслом.

Первую сторону стейков жарим на сильном огне. Вторую сторону немного солим, уменьшаем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Жарим рыбу на протяжении 15 минут.

Для приготовления соуса нужно просто смешать указанные в рецепте ингредиенты в посудине и немного взбить блендером.

Ко столу лосось жареный в кляре подают полив соусом и украсив веточками зелени.

3. Жареная рыба в сметанно-яичном омлете.

Некоторые простые блюда можно приукрасить с помощью парочки пикантных дополнений. Классический рецепт жареного судака заиграл новыми гранями благодаря нескольким дополнениям в составе.

Ингредиенты:

  • филе судака - 1 кг;
  • яйца куриные - 2 шт;
  • луковицы большие - 3 шт;
  • сметана - 200-300 г;
  • мука - 2 ст. ложки для панировки;
  • специи, рубленный укроп и петрушка;
  • растительное масло.

Процесс приготовления.

Филе судака разделяем на полоски шириной в 4 см, панируем в муке с солью и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. Выкладываем неплотно жареную рыбу на противень.

На сковороде на протяжении 10 минут тушим полукольца лука, после чего отправляем его к рыбке на противень.

Сметанно-яичная заливка готовится следующим образом: взбиваем венчиком или миксером яйца (сырые), сметану, зелень и специи. Рыбные стейки и лук заливаем полученной смесью и отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах.

Блюдо получается сочным и ароматным. К тому же не придется морочиться над гарниром, ведь судак в омлете - это два в одном. Получилось славное и полезное рыбное угощение!

Полезные советы по приготовлению жареной рыбы:

1. Для хорошей прожарки толщина кусков не должна превышать 3 см. При соблюдении этого простого правила рыба всегда будет полностью приготовлена.

2. Для красивого внешнего вида блюда желательно замочит филе в воде с солью и не снимать с рыбки кожу.

3. Панировать рекомендуется в муке пшеничной или кукурузной. Сухари можно использовать в качестве панировки, но они перебивают настоящий аромат рыбы.

4. Рыба перед выкладкой на раскаленную сковороду просушивается бумажными салфетками.

5. Хорошо для жарки рыбы подходить чугунная посуда: она равномерно нагревается и блюдо идеально приготовится.

6. Рыба рекомендуется для регулярного употребления диабетикам, детям, беременным и женщинам, соблюдающим правила правильного питания.

Добавить комментарий