Тушеная рыба с удовольствием употребляется практически в каждой семье. В момент, когда за одним столом собрались люди с различными кулинарными предпочтениями, трудно придумать блюдо подходящее под требования каждого члена семьи. Маленьким деткам не рекомендуют тяжелую жареную пищу, мама сидит на низкокалорийной диете, старшее поколение не приемлет избыток жира в блюдах, но не очень любит слишком высушенные печеные яства. Самое время вспомнить о тушеной рыбе, которая впишется в любое меню: детское, диетическое, лечебное.

Тушение не требует использования жира в процессе приготовления блюд, легко можно обойтись бульоном или водой. Не стоит опасаться за вкусовые качества пищи: составные рецепта при тушении обогащаются ароматами и привкусами друг друга, и в результате все лакомятся очень гармоничными блюдами.

Рыба для тушения подойдет как речная мелкая, так и океанская крупная. Рыбу предварительно перед готовкой очищают от чешуи и внутренностей. Примечательно, что голову и косточки при тушении отделять не обязательно. Если для блюда используется крупная тушка, то желательно ее разделить на части, а вот мелкую рыбешку тушат целиком.

Для тушения очень подходит посуда с толстыми стенками: казан, сотейник, кастрюля с крышкой, термостойкая форма из стекла. В некоторых экстренных ситуациях, когда под рукой нет ничего подходящего из посуды, можно тушить рыбку новаторским способом - в фольге. Главное правило процесса - рыба должна тушиться на минимальном огне и в закрытой посуде.

1. Тушеная рыба в пивном соусе

Этот рецепт создан специально для мужчин: простой состав (очень нравится мужской половине), легкий процесс обработки продуктов. К тому же есть возможность блеснуть перед друзьями-рыбаками незаурядными способностями: словить рыбку каждый сможет, а приготовить ее с пивом - это вершина кулинарного искусства.

Ингредиенты для тушеной рыбы:

• свежий карп - 1,5-2 кг;
• пиво любимое - 2 ст. (400 мл);
• мука для соуса - 2 ст. ложки;
• морковь красная, лучок репчатый - по 2 шт;
• коренья и веточки петрушки, соль мелкая, перец черный, сахар, лавровый листик.

Процесс приготовления.

Карпы очищаем, удаляем внутренности (аккуратно, чтобы случайно не проколоть желчный пузырь), отделяем головы и хвосты. В принципе, можно тушить рыбку целой, но в данном рецепте на головы и хвосты имеются планы. Саму тушку делим на порционные части и оставляем в соленой воде на два часа.

В маленькой кастрюльке в небольшом количестве воды варим до готовности рыбьи головы, хвосты и нарезанные мелко овощи. Все заправляем по своему предпочтению специями. Когда уже бульон приготовится, жидкость можно отцедить в отдельный сотейник. Помещаем в него куски карпа и добавляем перец. Готовые морковь и лук протираем через сито, а саму кашицу кладем к рыбе. Бульон должен покрыть ломти рыбы полностью. сотейник накрываем крышкой и на медленном огне держим ингредиенты 25 минут.

Теперь самое время заняться соусом из пива. На сухой сковороде пассируем муку до темного цвета, вливаем выбранное пиво, остатки рыбного бульона и щепотку сахара.

Соус охладить и полить готовое блюдо при подаче на стол. Веточки зелени петрушки освежат вкус и приукрасят внешний вид блюда. Естественно, пиво к угощению подавать охлажденным.

2. Тушеная рыба в белом вине

Изысканное угощение из благородной рыбки и белого вина - это деликатес для женских посиделок, в то время, когда мужчины дегустируют рыбку под пивным соусом. Важно заметить, что по этому рецепт тушат даже вяленую рыбу.

Ингредиенты для пикантного тушеного лосося:

• лосось (филейная часть) - 0,5 кг;
• белое вино - 150 мл;
• натуральный куриный бульон - 0,3 л;
• зубцы чеснока - 2 шт;
• масло растительное (оливковое) - 50-70 г;
• перец молотый и свежая петрушка.

Процесс приготовления.

Для тушения лосося берем чугунную сковороду с крышкой. На среднем огне раскаляем оливковое маслице и нарубленный чеснок и наслаждаемся пряным ароматом. В душистую смесь добавляем порцию вина и продолжаем кипятить 5 минут. Для того, чтобы ароматное спиртное не испарилось, накрываем сковороду крышкой. Через 6 минут вливаем в компанию масла и вина еще и куриный бульон. На среднем огне держим под крышкой кипящую пикантную смесь 5 минут, после чего в сковороду попадает филе подготовленного лосося.

Тушить ингредиенты рекомендуют 15 минут.

Идеальным дополнением к деликатесному блюду станет бокал сухого вина и нарезка из сыра с зеленью.

3. Рыба тушеная в фольге.

Для тушения часто используют фольгу. Во-первых, не придется подолгу убирать и очищать посуду от пищи, а во-вторых, такой способ приготовления ни чуть не вредит вкусу блюда. Параллельно с тушением рыбы можно сделать достойный гарнир из запеченных в фольге овощей.

Ингредиенты для тушеного судака:

• филе судака - 0,5 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• лимон - 1 фрукт;
• приправа «Для запекания рыбы»;
• специи по желанию.

Процесс приготовления.

Филе судака перед тушением обязательно маринуем. Для этого лук нарезаем тоненькими колечками. Филе рыбы разделяем на ломти, солим, перчим. Лук и судак помещаем в холодильник, предварительно сбрызнув лимонным соком. Посоленная заранее рыбка хорошо держит форму и не расползается по фольге.

Рыбное маринованное филе выкладываем на фольгу. На этом этапе добавляем специи для запекания рыбы. Отсутствие в рецепте масла объясняется тем, что в процессе готовки судак выделит нужное количество жидкости. Плотно заворачиваем нашу самодельную посуду для тушения и отправляем рыбку в духовку. Рядом можно запечь гарнир из овощей.

На стол блюдо подается в фольге или можно предварительно переложить рыбку на красивое овальное блюдо.

4. Рыба тушеная с тыквой в горшочках.

Для небольшой компании можно тушить рыбу в горшочках и в них же блюдо и подать. Для тушения таким методом подходят все виды морской и океанской рыбы.

Ингредиенты для тушеной рыбы в горшочках:

• любая рыба (скумбрия, хек, салака и т.д.) - 6 шт;
• маленькая тыква - 1 шт;
• лучок репчатый - 2 шт;
• яйца куриные - 3 шт;
• кефир нежирный - 250 г;
• масло растительное и мелкая соль;
• свежая зелень (укроп).

Процесс приготовления.

Рыбу очищают, отрезают плавники, голову, хвост, кости и разделяют филе на порционные куски. Тыква нарезается тонкими пластинами, репчатый лук - полукольцами.

Для тушения берут шесть горшочков. Для того, чтобы рыба быстро и равномерно приготовилась можно замочить горшки в воде. Вода впитается в пористые стенки посуды. В духовке при действии высокой температуры блюдо дополнительно будет прогрето паром, выделяемым из стенок горшочков.

В каждый горшочек выкладывают слоями соленое рыбное филе, кольца лучка, накрывают кусками тыквы. Каждую порцию заливают соусом из смеси кефира, яиц, специй и зелени.

Горшочки с ингредиентами помещают в холодный духовой шкаф. Тушим рыбу при температуре 180-200 градусов 45 минут.

При подаче на стол каждый горшок с рыбой можно украсить тертым острым сыром.

Советы опытных поваров в приготовлении тушеной рыбы.

1. Для тушения подходят все виды рыбы любого размера. Если тушка огромная, ее следует разделать на приемлемые ломти, а мелкая рыбешка хорошо протушится и целиком.

2. Для процесса тушения совсем не обязательно использовать масло: рыба сама выделит достаточное количество жидкости. По этой же причине не все рецепты предусматривают добавление воды или бульона. Рыба тушится в своем соку.

3. Рыбу при тушении поливают сметанным или сливочным соусом, часто используют томатную пасту в качестве заправки. Блюда приобретают сладковатый нежный вкус.

4. Для того, чтобы рыбные стейки при тушении не теряли форму, рыбу предварительно солят или маринуют.

5. Тушить рыбку рекомендуют с овощами, грибами и даже мясом. В таком случае не придется тратить время на гарнир.