Рыбные котлеты - блюдо из счастливого детства. Польза рыбы для растущего организма настолько очевидна, что представить себе детское меню без этого богатого фосфором и аминокислотами продукта, практически невозможно. Нежная консистенция и приятный аромат рыбных котлет соблазнит даже ярых маленьких противников рыбы: с помощью добавок в фарш и различных начинок легко завуалировать характерный рыбный запах.

Спасают рыбные котлеты в дни Великого поста, когда лакомиться мясом запрещается. К тому же рыбий белок усваивается организмом легче в два раза, чем мясной.

Рыбу с удовольствием употребляют в качестве диетического блюда в разгрузочные низкокалорийные дни. Входящий в ее состав рыбий жир отлично справляется с поддержанием допустимой нормы холестерина в организме.

Рыбные котлеты делают по принципу приготовления мясных их сородичей: измельченную рыбную мякоть перемешивают с моченным хлебом и другими дополнениями. Отличительной чертой готовки котлет из рыбы является тщательное извлечение костей. Саму мякоть рыбы можно перемолоть в мясорубке, при этом измельчатся остатки тонких костяшек.

Рыбные котлеты очень гармонично существуют в компании томатного либо лимонного сока. Одним из интересных вариантов приготовления котлет можно считать фарширование их начинками: творогом с зеленью, яйцами, сыром с чесноком, черносливом и т.д.

Для приготовления рыбных котлет подходит любая посуда: сковорода, кастрюля, противень и т.д. Очень популярно готовить рыбные котлеты на пару, например, в мультиварке, пароварке, кастрюле с дуршлагом.

1. Рыбные котлеты с манкой (на пару).

Котлеты из любого сорта рыбы, приготовленные на пару, сохраняют максимум полезных веществ. Употребляются в лечебном диетическом меню и в детском питании.

Ингредиенты для рыбных котлет:

• рыбное филе - 800 г;
• сырки плавленные твердые - 2 шт;
• лук - 2 шт;
• яйца куриные сырые - 2 шт;
• манка - 2 ст. ложки;
• маленькая черствая булочка или два ломти сухого белого хлеба;
• сало - 100 г (в случае, если рыбный фарш из щуки, хека);
• специи и подсолнечное масло.

Процесс приготовления.

Филе из выбранного сорта рыбы очищают от видимых костей. Измельчают рыбу на фарш с помощью мясорубки или вилки, в процессе чего перетираются мелкие тонкие кости.

Луковицу очищают от кожуры и, разделив предварительно на четыре части, обжаривают на подсолнечном масле со всех сторон до золотистого цвета.

Черствую булку отмачивают в теплой воде или молоке, отжимают лишнюю жидкость и разминают вилкой.

В мясорубке все подготовленные ингредиенты (рыбу, булку и лук) измельчают два раза. Если для рыбных котлет выбрали постные сорта рыбы, то вместе с рыбой в мясорубке мелют и кусок сала. В полученную смесь вмешивают яйца (сырые), манную крупу, тертые сырки и оставляют на двадцать минут пропитаться. За это время манка немного разбухнет.

Так как паровые котлетки не требуют панировки, то осталось только сформировать маленькие шарики и отправить на 15 минут в пароварку.

Полезные рыбные котлеты на пару требуют и качественного гарнира в виде печенных или паровых овощей.

2. Рыбные котлеты из лосося в томатном маринаде.

Блюдо получается достойное, им легко украсить и стол по поводу праздника. Дополнительно к лососевым котлетам готовится маринад, от чего они становятся сочнее и обогащаются кисловатым привкусом.

Ингредиенты для котлет:

• рыбное филе лосося - 900 г;
• сливки - 100 г;
• куриное яйцо - 1 шт;
• луковицы - 3 шт. (средних);
• чесночные зубцы - 3 шт (необязательно);
• черствая булочка;
• специи и подсолнечное масло.

Ингредиенты для маринада:

• морковь и пастернак - по 3 больших корнеплода;
• луковицы - 3 шт;
• вино белое - 300 г;
• томатный соус - 20 г;
• сахар - 1 ч.ложка;
• специи и сок лимона.

Процесс приготовления.

Сначала по обычной схеме готовят рыбные котлеты: в мясорубке измельчаются рыбное филе, луковицы и чесночные зубчики (по желанию). Затем смешиваются с яйцом и вымоченной в сливках булкой. С помощью специй доводят вкус до нужной кондиции.

Сформированные из фарша шайбочки, жарят на раскаленном масле с двух сторон. Можно перед жаркой обкатать их в муке или панировочных сухарях. Готовые котлеты складывают на отдельной тарелке и приступают к приготовлению томатного маринада.

В сковороду помещают нашинкованный лук и жарят до полупрозрачности. Затем добавляют тертую стружку из пастернака и моркови. Через 15 минут тушения разбавляют овощной маринад вином и томатным соусом. Под накрытой крышкой смесь томится еще 15 минут, а затем добавляем сок лимона и специи. Маринад можно снимать с плиты.

В посудину выкладываем слоями тушенные овощи и рыбные котлеты. В конце покрываем последним слоем овощей и заливаем блюдо маринадом.

Закрытую кастрюлю с рыбными котлетами и маринадом держать на маленьком огне 15 минут, а затем снять с плиты.

Котлеты из лосося в маринаде - достойное угощение в горячем и в холодном виде. Подавать с гарниром и нарезкой овощей.

3. Рыбные котлеты из косервированных сардин.

у каждой хозяйки существую рецепты из разряда «гости на пороге». Этот рецепт выручит, если в холодильнике осталось немного картофеля в мундире, сваренного для салата и баночка сардин в масле.

Ингредиенты:

• банка консервов «Сардина в масле» - 1 шт;
• картофель в мундире - 5 шт;
• рис варенный - 1 стакан;
• яйцо свежее куриное - 1 шт;
• луковица - 1 шт; зелень, специи и панировочные сухари.

Процесс приготовления.

Картофель очищают от кожуры, лук - от шелухи, рис - охлаждают, и все вместе измельчают в мясорубке. К этой однородной смеси добавляю рыбку из банки, предварительно убрав кости и размяв ее вилкой. Чтобы котлеты были сочные, можно влить немного сока из рыбных консервов в фарш. Все вымешивается вместе с яйцом, зеленью и специями.

Для обжарки выбирают чугунную сковороду. Каждую котлетку обкатывают в панировочных сухарях и отправляют на раскаленное подсолнечное масло.

К столу рыбные котлеты подают горячими в компании макарон и овощного салата.

4. Рыбные котлеты из хека.

Хек - бюджетный вариант приукрасить повседневное меню. Правда, рыбка немного суховата, но для котлет годится любой сорт.

Ингредиенты:

• филе хека - 0,5 кг;
• моченная булка - 0,2 кг;
• тертый лук из одной луковицы;
• масло сливочное слегка замороженное - 0,1 кг;
• специи и зелень.

Процесс приготовления.

Из ингредиентов по рецепту (кроме масла) делают стандартные рыбные котлеты. Сформировав рыбные блинчики, в центр каждого кладут кусочек масла, края скрепляют и делают рыбные шарики. Обжарив панированные котлеты на раскаленной сковороде, подают их к обеду.

Секрет котлет в масляной начинке, делающей блюдо очень сочным!

Полезные советы поваров по приготовлению рыбных котлет.

1. Многие сорта рыбы обладают суховатой мякотью, поэтому котлеты могут получиться жестковатыми. Чтобы придать изделию нужной нежности и сочности, нужно добавить в фарш измельченный лук. Иногда хозяйки используют одну кулинарную хитрость: в середину котлеты кладут кусочек масла. Блюдо получается очень ароматным и абсолютно несухим.

2. Если домочадцы не любят рыбный запах, рекомендуют перебивать его с помощью добавления чеснока и ароматных сухих пряностей.

3. Мякоть рыбы сильно выделяет сок, поэтому панировать в сухарях или муке придется два раза. Зато в результате у блюда будет идеальная поджаристая корочка.