"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Варенье из смородины - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить варенья из красной и черной смородины.

Сейчас мы с вами немножко посплетничаем о таком виде рецептов, которые можно по праву отнести к разряду «срочно в студию!». Дело в том, что нам сильно захотелось заблаговременно ознакомить вас с рецептурой и технологией приготовления варенья из смородины. Смородина относится к тем видам ягод, которые, как любят говорить опытные огородники, «очень быстро отходят». На все про все у нас с вами остается максимум 2 недели. За этот период нужно насытить свой организм свежими плодами, и, конечно, позаботиться о том, чтобы их заготовить еще и на зиму. Именно поэтому, мы хотим, чтобы вы могли предварительно составить план, отвести время на сбор ягод, правильно определить уровень урожайности (если она у вас на огороде), и по возможность докупить ягодки на рынке. И, правда, чтобы вы не приготовили из красной смородины, вкус этих бесценных плодов кустарника, испортить в принципе невозможно! Итак, приступим.

Рецепт 1. Варенье из красной смородины

- Красная смородина – 1 литр

- Сахар – 1 литр

- Ваниль – по вкусу

Конечно, довольно трудоемким процессом я считаю момент, когда приходится отрывать плодоножки. Ягодки мелкие. И, естественно, эта работа, на фоне всех последующих этапов самая нудная. Если вы покупаете смородину на рынке, то постарайтесь купить уже очищенную. Итак, перед нами очищенная и перебранная красная смородина, которую так и тянет пересыпать сахаром и разу съесть. А нет! Будем готовить! Значит, аккуратно помоем под проточной водой в дуршлаге, затем поставим его над кастрюлей, чтобы все излишки воды истекли. Затем пересыпаем смородину в кастрюлю и засыпаем ее сахаром. Сейчас можно поступить двумя способами. Можно отставить на некоторое время, чтобы ягода самостоятельно отпустила сок, а можно кастрюлю поместить на плиту и на минимальном огне немного подогреть и отставить. Второй способ ускорит процесс его выделения. После того как в кастрюле уже вы обнаружите достаточное количество сока поместите кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите до момента закипания. Постоянно перемешивая, продолжите варить еще 2-3 минутки. Дайте немного остыть и процедите содержимое кастрюли через густое сито, при этом отжимайте ложкой всю жидкость с ягодок. Жим вам больше не понадобится, потому как самое полезное и вкусное уже осталось в варенье. Снова поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне еще раз доведите до кипения, добавьте ваниль, аккуратно перемешайте и снимите с плиты. Разложите на кухонную поверхность подготовленные банки и после того, как варенье немного остынет (7-10 минут) наполните банки готовым, красивым и безумно вкусным вареньем. В процессе охлаждения ваше варенье хорошо загустеет, и вы можете его использовать не только к чаю, но и как наполнитель для любых хлебобулочных изделий. Закатаем банки. Не стоит беспокоиться о пастеризации. Ягодки сами по себе хороший консервант. Поэтому, даже если вы закроете банки полиэтиленовой пленкой, оно все равно будет хорошо храниться. Если успеет, конечно!

Рецепт 2. Варенье из красной смородины с бананами

- Сок красной смородины – 1 литр

- Сахар – 700 грамм

- Бананы – 4 штуки

Приступаем к процессу. Но прежде всего, хочется вам дать рекомендации как получить сок красной смородины. Самым простым методом считается применение соковыжималки - это факт! Но получить сок, на случай если у вас нет соковыжималки, можно и при помощи микроволновки. Для этого поместите смородину на 4 минутки в камеру микроволновки, после чего вам легко будет получить сок через сложенную в 2 слоя марлю. Можно также поместить ягоды смородины в чашу для риса в пароварке. Подогреть его в течение 10 минут, затем тоже выдавить сок через 2 слоя марли. Но и последний способ, самый древний – подавить толкушкой ягодки в кастрюле и отжать через марлю. Выбирайте, какой сподручней, главное чтобы у вас оказалось 1 литр сока.

Очистите бананы и превратите их пюре - это можно сделать блендером. Сейчас бананы смешиваем с сахаром в кастрюле и ставим ее на плиту. На среднем огне доведем до кипения, затем убавляем пламя до минимального, и продолжаем томить еще 40 минут. Периодически перемешиваем, аккуратно снимаем пенку. А когда варенье уже приготовимся, снимем его с плиты.

Дадим ему немножко постоять 9 10 минут, и разливаем его банкам. Закатываем крышками и переворачиваем. В таком положении оставим до полного остывания. Накрывать банки пледом не обязательно! Затем банки отставляем на хранение в прохладное место. Через 2-3 дня внешний вид вашего варенья вас приятно удивить. Это просто сказка!!!

Пришло время приступать к рецептам приготовления варенья из черной смородины, палитру вкуса которого вы никогда не перепутаете с чем-либо другим.

Рецепт 3. Варенье из черной смородины по бабушкиному рецепту.

Я очень люблю перебирать записки своих бабушек и прабабушек, потому как всегда уверена – здесь можно обнаружить такие рецепты, которые как говорится в наше время, в виду сильного развития кулинарного мира, уже тяжело обнаружить. А так хочется хоть на несколько мгновений окунуться в среду своего беззаботного детства. Вот решила и вам предложить.

- Черная смородина – 1 кг.

- Сахарный песок – 1 кг.

- Вода – 100 мл

Естественно, что сначала ягоды черной смородины следует хорошо перебрать, затем промыть и обсушить. В кастрюлю наливаем воды, засыпаем стакан сахара и ставим на плиту. Когда сироп закипит, добавим к нему стакан ягод. Аккуратно перемешивая, продолжаем варить еще 5 минут. Если будет образовываться пена, не забывайте ее снимать. Через 5 минут к массе досыпаем еще 1 стакан сахара, доведем до кипения, после чего отправим вслед еще 1 стакан смородины. Таким образом, будем поступать до тех пор, пока не закончатся оба ингредиента. Есть одно замечание. Если вы хотите разнообразить вкус этого варенья, то можете после второго стакана ягод, отправить в кастрюлю еще 100 грамм измельченных орехов. В результате у вас получится варенье из смородины с орехами. Это другой рецепт, но принцип его приготовления точно такой. Получается тоже очень вкусно! Мы же готовим простой классический рецепт! Итак, все ингредиенты закончились, консистенция варенья соответствует желаемому результату, значит нужно выключать плиту. Сразу в горячем виде разливайте варенье по банкам, закрутите их крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Такое варенье вы можете спокойно хранить даже при комнатной температуре. Согласитесь, наши бабушки знали толк в кулинарии!!!

Рецепт 4. Варенье из черной смородины

- Смородина – 1 кг

- Сахар – 1,2 кг

Если вы приготовите варенье по этому рецепту, то вам удастся сохранить ягодки цельными и даже не сморщенными. Для этого вам нужно обязательно их 2-3 минутки бланшировать в кипятке, а затем откинуть на дуршлаг и дать возможность стечь всей воде. После этого пересыпаем ягоды в кастрюлю и засыпаем их сахаром. Несколько часов они должны настаиваться, после чего хорошо перемешаем, желательно плоской силиконовой и деревянной лопаткой. Таким образом, мы будем поступать до тех пор, пока сахар в кастрюле не растворится полностью.

А сейчас главное – варенье по этому рецепту следует варить маленькими порциями. В кастрюлю наливаем стакан смородиново-сахарной массы, доводим ее до момента закипания, после чего при постоянном помешивании той же лопаткой продолжим варить еще 5 минут. Обратите внимание, что в процессе варки на поверхности варенья у вас будет образовываться пена – НЕ СНИМАЙТЕ ЕЕ!!! Подготовим баночку и сразу заполняем ее готовым вареньем и принимаемся за приготовление второй порции. Точно так будем поступать со всей массой. Сейчас еще одно, на что обязательно обратите внимание. Когда вы наполните банки, не закрывайте их сразу крышками, и оставьте чтобы варенье остыло. После этого закрывать банки можно обыкновенными полиэтиленовыми крышками – оно будет хорошо храниться! Не вздумайте добавлять лимонную кислоту – она только испортит оригинальный вкус вашего варенья! А в нашем - вкус консистенция, вкус и цвет останутся одинаково идеальными!

Полезные советы от профессиональных кулинаров.

- Варенье из смородины не нужно поддавать дополнительно стерилизации – оно и так сохранится в лучшем виде.

- Перед приготовлением варенья особе внимание уделите тому, чтобы ваши ягодки были зрелыми, а с давлением сахара можно варьировать в пределах 100 грамм. Если ягоды кисловатые, то можно еще добавить 50 грамм сахара, и наоборот, если вам попались сладкие ягодки, то не добавьте 50 грамм сахара.

Добавить комментарий