Кориандр он же китайская петрушка, киндза, коляндрой, хамем, кашнич, кишнец посевной, чилантро - это однолетнее растение, выходец из зонтичных. Травянистое растение вырастает до 80-90сантиметров. Светолюбивое растение со светло-зелеными листьями, внешне схоже с нашей петрушкой. Родина кориандра - Азия и Средиземноморье. Сегодня, травянистое растение очень популярно, что выращивается в Крыму, Южной Европе, на Дальнем Востоке, Кавказе и Средней Азии. Но, главными поставщиками специи на рынок является Марокко, Голландия, Индия и Россия.

Кориандр - растение имеющий специфический аромат, вкус, а так же содержащий полезные вещества, широко применяют не только в кулинарии, как специя, но и в косметологии, парфюмерии, медицине.

Кориандр и его полезные свойства

Кориандр от природы имеет богатый состав полезных веществ. Итак, включая в свой рацион блюда приправленные кориандром, Ваш организм насытится жизненно необходимыми веществами. Например:

- макроэлементы (фосфор, калий, магний, кальций);

- микроэлементы (йод, железо);

- витамины (РР, С, В, А);

- белки;

- пектин;

- дубильные вещества;

- органические волокна;

- углеводы;

- растительные и жирные волокна;

- моно- и дисахариды;

- алкалоиды.

Кориандр, меры предосторожности и противопоказания

Кориандр считается гипоаллергенным растением, но несмотря на это, чрезмерное употребление блюд, щедро приправленные кориандром, могут причинить вред людям, имеющие такие недуги как:

- гастрит;

- язва желудка;

- язва 12перстной кишки;

- холецистит;

- тромбофлебит;

- гипертония;

- гипотония;

- ишемическая болезнь сердца.

Кориандр, применение его в кулинарии

Изначально кориандр использовался, только как лекарственное средство. Прошло немного времени, наземная и подземная часть кориандра стала "любимчиком" у кулинаров южной Европы, затем северной Африки и Азии. Сегодня специю со специфическим ароматом и вкусом используют во всем мире, но в различных странах свои предпочтения. Например:

Кулинары Грузии, Армении, Азербайджана, США и Мексики для приготовления блюд, чаще используют листья. Повара Узбекистана, Китая, Вьетнама и Таиланда отдают предпочтение семенам. А вот русская кухня, приветствует все формы кориандра (корень, зелень, цельные и молотые зерна растения).

У зеленой части кориандра более яркий аромат и вкус. Недостаток зелени - это потеря вкусовых качеств при тепловой обработке. Именно поэтому листья растения добавляют в салаты, закуски, соуса либо в блюда, прошедшие тепловую обработку: в супы, овощные и мясные блюда.

Без внимания не остались и семена кориандра. Их используют для приготовления колбас, сыров, мяса, рыбы, овощей, а так же как ароматизатор в тесто.

Несмотря на то, что сушеный корень кориандра имеет приглушенный вкус и аромат, его так же используют в кулинарии для создания соусов к мясу. Наиболее выигрышное сочетание для соуса - сушеный корень кориандра, чеснок, перец чили и оливковое или арахисовое масло.

Лучшие рецепты с кориандром.

РЕЦЕПТ 1 - белая рыба с кориандром по-армянски "ишхан"

Рестораторы и кулинары со стажем знают, что беспроигрышный вариант для фуршета, банкета и других, праздничных застольев - это блюда из рыбы, а тем более рыба с пряным соусом. Рыбное угощение "ишхан" преподносится как самостоятельное блюдо либо же к овощам.

Перечень ингредиентов для двух порций:

белая рыба (филе) - 400грамм;

лук репчатый - штука;

сыр на Ваш вкус - 100грамм;

белок одного яйца;

грецкие орехи - 50грамм;

вода - 0,5стакана;

уксус - чайная ложка;

мята - 2веточки;

кинзы -2веточки;

молотый кориандр, базилик (сушеный), соль, тимьян (сушеный), сахарный песок, перец на Ваш вкус.

Для приготовления белой рыбы по-армянски "ишхан" необходимо в среднем 20минут.

Белая рыба по-армянски "ишхан" - рецепт приготовления.

Подготовительный процесс:

- Лук репчатый нарезается кольцами.

- Натертый сыр соединяем с яичным белком.

- В глубокой миске соединяем базилик, черный перец, кориандр, соль, тимьян.

- Порционные куски белой рыбы, обваливаются в специях.

Тепловая обработка:

На дно противня выкладываются кольца лука, затем приправленную рыбу. Сверху на рыбу выливается яично-сырная смесь. Противень накрывается фольгой и жарится в гриле. Через 10минут, фольга снимается, а рыба жарится до образования румяной корочки, около 5минут.

Приготовление соуса:

Грецкие орехи, растертые в порошок, смешиваются с солью, сахарным песком, перцем и водой. Ингредиенты провариваются 10минут. Затем закладывается уксус, рубленая зелень мяты, кинзы, варка продолжается еще 5минут.

Соус подается отдельно от белой рыбы.

РЕЦЕПТ 2 - "праздничная" пастрома с кориандром.

Классическая пастрома готовится из птицы (индюшиная или куриная грудка). А мы предлогам праздничный вариант закуски - пастрома из свинины. Мясную закуску, приготовленную по данной рецептуре, можно отнести к блюдам высокой кухне.

Перечень ингредиентов для мясной закуски:

вырезка свиная - 700грамм;

молотый кориандр - 0,5чайной ложки;

жгучий красный перец (молотый) - 0,5чайной ложки;

чеснок - 3зубка;

соль - 3столовые ложки;

хмели-сунели - 0,5чайной ложки;

столовый уксус (6% - ) - 0,5столовой ложки;

укроп (сушеный) - 0,5чайной ложки;

оливковое масло - 2столовые ложки;

холодная вода - 1литр.

"Праздничная" пастрома - рецепт приготовления.

Подготовительный процесс:

- Соль растворить в холодной воде.

- Поместить свиную вырезку в соляной раствор на 3часа.

- До однородной массы, растереть в ступке укроп, столовый уксус, оливковое масло, красный перец, чеснок и кориандр.

- Через 3часа, обсушенная свинина натирается ароматной массой из специй. Подготовленное мясо заворачивается бумагой для выпечки, затем плотно оборачиваем пищевой фольгой.

- Духовой шкаф в течение 30минут, прогревается на температуре 270градусов.

Тепловая обработка:

Свиная вырезка отправляется в духовку, через 15минут печь отключается. Мясо доходит в духовке до полного его остывания, при этом, духовка не открывается. Несмотря на долгий процесс приготовления мяса, закуску получается сочной, нежной и ароматной.

"Праздничная" пастрома подается на стол, нарезанная порционными пластинками.

РЕЦЕПТ 3 - цыпленок в зелени по-индийски с кориандром.

Данное блюдо подается в престижных ресторанах Индии, несмотря на то, что его составляющие ингредиенты просты и доступны. Цыпленок, приготовленный по данной рецептуре, приобретает пикантный вкус благодаря - зеленому острому соусу и чесночно-имбирной пасты.

Перечень ингредиентов для двух порций:

филе цыплёнка - 500грамм;

натуральный йогурт (несладкий) - 1/2стакана;

зелень кориандра - большой пучок;

цельные зерна кориандра - 3столовые ложки;

имбирь - 1штука;

перец чили (небольшой) - 3штуки;

орехи кешью - 10штук;

зира - столовая ложка;

кокосовая стружка - 2столовые ложки;

куркума - столовая ложка;

чеснок - 2-4зубка;

лимон - 1/2 штуки;

оливковое масло - 2столовые ложки;

вода - 50миллилитров;

соль на Ваш вкус.

Для приготовления цыпленка в зелени по-индийски необходимо в среднем 2часа.

Цыпленок в зелени по-индийски - рецепт приготовления.

Подготовительный процесс:

- Филе цыпленка нарезается брусочками.

- Цельные зерна кориандра измельчаются в кофемолке.

Приготовление чесночно-имбирной пасты:

Рецепт очень простой, свежий имбирь и чеснок измельчается в блендере. Пропорции пасты: вес очищенного имбиря = весу чесноку.

Приготовление зеленого соуса:

Измельчается в блендере до однородной массы: зелень кориандра, чили (без косточек), орехи кешью. Во взбитую массу добавить 50миллилитров воды.

Тепловая обработка:

В сковороде с непригорающим покрытием, раскалить оливковое масло. На максимальном огне, около минуты обжаривается свежемолотый кориандр, зира. Затем к специям закладывается имбирно-чесночная паста (столовая ложка). Через минуту туда же кладется кокосовая стружка и зеленый острый соус. Жарка продолжается до загустения соуса. В горячие специи закладывается куриное филе, йогурт и лимонный сок. Огонь выключается, ингредиенты перемешиваются, накрываются крышкой и маринуются 2часа.

Через 2часа, мясо со всеми ингредиентами, жарится 10минут, на среднем огне.

Цыпленок в зелени по-индийски подается с рисом и рубленой петрушкой.