"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Салаты из капусты - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить салаты из капусты.

Родиной практически всей капусты, за исключением китайской и пекинской, является Европа. Так что продукт этот не экзотический, а наш, родной и привычный.

Чем полезна капуста

Капуста богата различными сахарами, жирами, каротином, клетчаткой. Она содержит весь набор необходимых человеку витаминов, калий, кальций, фосфор, фолиевую кислоту. В общем, настоящий кладезь полезностей!
Капуста по содержанию белка опережает морковь, свеклу, брюкву и репу, а по количеству витамина С не уступает даже апельсинам и лимонам.
Содержание витаминов сохраняется очень долго, до следующего урожая.
Капуста улучшает моторику кишечника, это хорошее средство для борьбы с запорами.
Обладает она общеукрепляющими, противовоспалительными, обезболивающими свойствами.
Применяется капуста для лечения бессонницы, мигрени, заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Клетчатка, которой достаточно много в капусте, выводит шлаки и холестерин.
На 100 граммов капусты приходится всего 20 ккал. Поэтому капусту можно считать продуктом диетическим, она полезна пожилым людям и детям.

Вреда от употребления капусты быть не может, но есть некоторые противопоказания, о них не стоит забывать и обязательно нужно учитывать при потреблении этого продукта.

В любой европейской кухне великое множество вариантов блюд из капусты. Это всевозможные супы, запеканки, голубцы, котлеты, рулеты, рагу, пироги.

И, конечно же, готовят из капусты различные салаты. Капусту достаточно нашинковать, сбрызнуть лимонным соком, уксусом, красным вином - и вот он, готовый вкусный салат, замечательный гарнир к мясу, птице, бекону, сосискам!
Капуста - белокочанная, краснокочанная, брюссельская, брокколи, китайская, цветная, пекинская! Выбирайте любую на свой вкус, готовьте салаты, которые дадут максимум пользы при минимуме калорий.
Заправка салата может быть разной: сметана, любое растительное масло, майонез.
Чаще всего капусту для салатов применяют в сыром виде, но бывают и варианты с термической обработкой капусты, когда ее варят или тушат. Это относится к брокколи и цветной капусте.

Рецепт 1: Салат из капусты "Пикантный"

Салат вкусный, и выглядит он довольно симпатично. Такой салатик вполне уместен на праздничном столе.

Требуемые ингредиенты:

по 150 г черного и белого винограда,
500 г капусты,
стебель лука-порея,
30 мл сока лимона,
150 мл сливок,
100 мл сухого белого вина,
соль.

Способ приготовления

Помыть виноград, разделить его на ягоды. Каждую ягоду разрезать пополам, вынуть косточки.
Капусту нашинковать очень тонко, для данного рецепта этого важно.
Порезать полукольцами белую часть лука-порея.
Все эти компоненты аккуратно смешать, сложить в салатницу.
Подготовить соус, смешав сок лимона, сливки, сухое вино. Сливки для этого салата должны быть свежими и холодными, тогда они не свернутся.
Залить этим соусом салат. Не перемешивая, оставить в холодильнике хотя бы на час, но можно и дольше - салат должен хорошо пропитаться.

Рецепт 2: Салат из капусты и перца

Салат понравится всем, кто любит острые пикантные блюда.

Требуемые ингредиенты:

половина головки белокочанной капусты,
красный перец,
головка чеснока,
одна луковица.

Способ приготовления

Нарезать, посолить и очень щедро поперчить капусту. Перец можно использовать сухой молотый или свежий мелко нарезанный.
Перемешать хорошо, дать выстояться и еще раз перемешать.
Кучкой положить сверху толченый чеснок. Чеснок кладите, не жалея.
Мелко порезать луковицу, обжарить ее на растительном масле. В горячем виде вылить со сковороды на чеснок, быстро смешать.
Подавать можно сразу, но более вкусным салат получится, если его плотно закрыть и выдержать в холодильнике сутки.

Рецепт 3: Салат из капусты цветной и бананов

А этот салат для любителей необычного сочетания вкусов. Возможно, вашим детям он тоже понравится, ведь это салат-десерт.

Требуемые ингредиенты:

200 г цветной капусты,
один банан,
сок одного лимона,
50 г сливок,
20 г изюма.

Способ приготовления

Вымыть капусту и натереть на крупной терке.
Очистить и нарезать кружочками банан.
Смешать капусту, банан и полить соком лимона.
Взбить в густую пену сливки и смешать их с хорошо промытым изюмом.
Заправить ими салат.
Можно перед подачей украсить по своему вкусу какими-нибудь ягодами или дольками фруктов.

Рецепт 4: Салат из капусты пекинской и манго

Это абсолютная экзотика, насыщенная витаминами. Готовится очень быстро. Можно подавать к мясу или как самостоятельное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

манго 1 штука,
острый зеленый перец 1 штука,
капуста пекинская 1/2 головки,
майонез,
рисовый или красный винный уксус 4 ст. л.

Способ приготовления

Манго и овощи вымыть, дать стечь воде.
Подготовить манго: очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать ломтиками средней величины.
Как можно мельче нарезать острый перец. Лучше делать это, надев одноразовые целлофановые перчатки.
Нарезать крупными кусками пекинскую капусту.
Из майонеза и уксуса сделать маринад.
Овощи и манго сложить в салатник, залить маринадом и аккуратно перемешать.
Поставить в холодильник на один час.

Рецепт 5: Салат из капусты брюссельской с ананасом

Этот салат смело можно назвать витаминным, так как содержание витамина С в брюссельской капусте в 3-5 раз больше, чем в любом другом виде капусты. По количеству других витаминов она тоже их превосходит. В этой капусте всего 35 ккал на 100 г продукта, так что салат с ней еще и диетический.

Требуемые ингредиенты:

один ананас,
брюссельская капуста 400 г,
сок лимона 2 ст. л.,
растительное масло 3 ст. л.,
соль.

Способ приготовления

Нарезать капусту и потушить в течение десяти минут в растительном масле.
Ананас почистить, нарезать кубиками.
В салатнике смешать остывшую капусту и ананас, сбрызнуть соком лимона, слегка посолить и перемешать.
Перед подачей охладить в холодильнике.

Салаты из капусты - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Не забывайте о целебных свойствах квашеной капусты. В народе ей всегда приписывали буквально чудодейственные свойства. Вплоть до того, что человек, съедающий ежедневно несколько ложек квашеной капусты, может жить чуть ли не вечно. Это, конечно, миф, но от правды он не так уж и далек.
Квашеную капусту и сейчас считают источником бодрости и здоровья, укрепляющим иммунную систему.

Важно знать, что цветная капуста плохо хранится. Из нее готовят супы-пюре, обжаривают в панировочных сухарях, тушат.
Брокколи по вкусу напоминает спаржу. Ее отваривают, обжаривают в панировочных сухарях, кладут в суп, пасту, пиццу.
Краснокочанная капуста используется точно так же, как и белокочанная. Из нее варят щи, делают голубцы, тушат и солят. Следует только учитывать, что после термической обработки эта капуста теряет насыщенность своего цвета, блекнет. Поэтому краснокочанную капусту лучше использовать в свежем виде.

Тем, кто всегда следит за своей фигурой или хочет похудеть, нужно обязательно включать капусту в свое меню. Она незаменима в любой диете. Возьмите на заметку рецепт салата под названием "Метелочка". Название говорит само за себя! Салат, как метла, вычищает кишечник. Это способствует похуданию. Очищенный от шлаков кишечник работает намного активнее, это позволяет снизить вес.
Один из вариантов салата:
капусту, морковь и свеклу взять в равных объемах.
Капусту нарезать, свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Все смешать, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Ни в коем случае не солить!
Этим салатом желательно полностью заменить ужин. Как долго продолжать его потребление - зависит от того, какого результата вы хотите достичь.
Можно салат приготовить в пропорции 3:1:1 (капуста-морковь-свекла). По желанию добавьте зелень, чернослив.

Если по состоянию здоровья вам противопоказана грубая клетчатка, которой богата капуста, ни в коем случае не отказывайтесь от этого продукта! Просто кушайте ее в тушеном виде, готовьте на пару, добавляйте при приготовлении тефтелей, котлет, запеканок.

Несколько советов для любителей тушеной капусты

  • Столовую ложку пшеничной муки просушите на сухой сковороде до кремового цвета. Минут за пять до готовности капусты добавьте эту муку. Такая нехитрая добавка придаст капусте густоты и своеобразности вкуса.
  • Если вы предпочитаете кисло-сладкий вкус блюда, то добавьте в капусту за несколько минут до окончания тушения немного уксуса и сахара.
  • Если вы любите кушать тушеную капусту, но не переносите ее запаха во время готовки, положите ломтик черствого хлеба в кастрюлю. По окончании тушения размякший хлеб удалите ложкой.
  • При засолке капусты лучше использовать эмалированную посуду, оцинкованные и пластиковые емкости для этого не подходят.
  • Хранить квашеную капусту нужно при температуре от О до -2 град. Цельсия.
  • Замораживание капусты приведет к потере ее вкусовых качеств и полезных свойств.
  • При хранении квашеной капусты рассол должен покрывать ее поверхность полностью.
  • Для засолки капусты подходят только поздние ее сорта, среднеспелые для этого не годятся.
  • Чтобы сохранить при варке цвет краснокочанной капусты, добавьте в воду чуть-чуть уксуса или лимонной кислоты.
  • Чтобы определить готовность капусты при варке, проткните ножом ее кочерыжку. Если нож вошел легко - капуста готова.

Добавить комментарий