"Старость не защищает от Любви,
но Любовь защищает от старости"

© Коко Шанель
Главная страница ->  Рецепты
Стейк из говядины - рецепты и советы поваров. Как вкуснее всего готовить стейк из говядины.

Стейк из говядины - классическое английское блюдо из большим кругом почитателей и богатой историей развития жанра. Это - не просто кусок мяса толщиной в три сантиметра, обжаренный до нужной кондиции. Настоящие ценители блюда подтвердят, что существует стейковая культура, развития которой берет начало в цивилизации Древнего Рима.

Родиной классического варианта стейка считается Англия, но за многие годы мясо жаренное на открытом огне полюбилось всему миру. Появилось около ста разновидностей приготовления стейка, к тому же существуют блюда похожие на него. Для определения оригинальности блюда достаточно разрезать и нажать мясо - в прожаренном ломте выделится мясной розовый сок.

Выделяют три основных вида тепловой обработки в процессе приготовления, от которых зависит степень прожаренности говяжьего стейка:

- от 45 до 50 градусов - стейк с кровью (Rare);

- от 50 до 60 градусов - средняя прожарка мяса (Medium);

- от 65 до 70 градусов - максимально прожаренный стейк (Well-done).

Для хорошего идеального классического стейка нужно выбирать «парную» говядину, разделенную на порционные куски толщиной от 2,5 до 3 сантиметров без прожилков. Существует деление стейков даже по принципу из какого места туши вырезано мясо: клаб-стейк (спинная часть с наличием ребер), риб-стейк (подлопаточная часть с прожилками), тибоун-стейк (из Т-образной кости) и т.д. Говяжий стейк получится сочным и необыкновенно ароматным.

Рецепт 1: Стейк из говядины на сковороде.

Если нет времени на приготовление вкусного завтрака, а угодить любимому мужчине очень хочется, то следует приготовить говяжий стейк на сковороде. Это - беспроигрышный вариант, так как всем известна любовь сильной половины человечества к мясу в любом виде.

Стейк должен быть с кровью, поэтому приготовление занимает мало времени - всего 10 минут.

Ингредиенты для классического стейка из говядины на двоих:

  • говяжья вырезка без прожилков - 500 г;
  • масло сливочное - 3 ст. ложки;
  • стандартные специи (соль и черный перец).

Процесс приготовления.

Охлажденное мясо сначала нужно нагреть до комнатной температуры (достать из холодильника заранее). Излишки влаги удаляем с помощью бумажных полотенец, слегка промокнув мясо.

Подготовленную вырезку разделываем на два одинаковых куска. Толщина говяжьих стейков должна быть в пределах от 2,5 до 3 см, тогда мясо легко прожарить до нужной степени.

Половину нормы сливочного масла топим и в посудине смешиваем с перцем. Сковороду помещаем на плиту на максимальный огонь. Перед жаркой мясные ломти смазываем топленным маслом с перцем с одной стороны и кладем на сковороду.

Для классического стейка с кровью достаточно 3 минут для обжарки каждой стороны. Когда мясо уже нужно переворачивать, смазываем маслом с перцем и другую сторону.

Готовый стейк имеет слегка поджаристую корку и при надавливании выступают следы крови. Блюдо выкладываем на плоскую тарелку, только теперь солим и украшаем свежей зеленью.

Перед подачей это благородное английское угощение требует выдержки: оставляем на блюде четыре минуты. Сок внутри стейка равномерно распределится. Смело добавляем в компанию к стейку тушенные овощи или любимый гарнир.

2. Стейк из говядины на гриле для барбекю-пати.

Коронным блюдом для вечеринки на свежем воздухе станет стейк говяжий, приготовленный на гриле. Для более нежного вкуса рекомендуется приготовить простой сметанный соус.

Ингредиенты для стейка на барбекю-пати:

  • стейки из парной говядины - 1 кг (толщина 2,5 см);
  • сливочное маслице - 2 ст. ложки;
  • цедра одного лимона;
  • лимонный сок - 15 г;
  • чесночные зубцы - 2 шт;
  • тимьян сухой, соль и перец.

Ингредиенты для сметанного соуса:

  • сметана 21% - 250г;
  • масло сливочное и мука - по 1 ст. ложке;
  • перец черный.

Процесс приготовления.

В мисочке перемешиваем цедру одного среднего лимона, нарубленный чеснок и специи. Маринад готов. На мясо нам достаточно одной столовой ложки смеси, которой натираем куски стейка с обеих сторон. Остальной маринад используем со сметанным соусом для поливки готового блюда.

Помещаем мясо на сетку гриля и жарим 6 минут с каждой стороны. Важно следить за углями и не допустить появления пламени.

К маринаду добавляем пассерованную на масле сметану с мукой. Соус для подливки - готов.

Жаренные стейки через пару минут после приготовления полить соусом и дополнить овощами жаренными на гриле.

3. Стейк из говядины в соусе «Цитрусовый микс».

Говяжий стейк с цитрусовым соусом - сочетание праздничное и необыкновенное. Если намечается выезд на природу, но все-равно всем хочется изысканного пикантного блюда, то, поверьте, простой жаренный кусок мяса (именуемый стейком) в тандеме с цитрусовыми нотками соуса поразит всех гостей.

Ингредиенты:

- для стейка:

  • вырезка говяжья 2,5 см - 1 кг;
  • соус острый соевый - 125 г;
  • сок лимона - 3 ст. ложки;
  • сахар темный коричневый - 3 ст. ложки;
  • зеленый лучок - 30г;
  • чесночок - 2 зубца.

- для соуса (фрукты очищенные и нарезаны кубиками):

  • большие апельсины - 2 шт;
  • лимон - 1 ст. ложка;
  • лайм - 1 ст. ложка;
  • цедра лимона и лайма - по 0,5 чайной ложечки;
  • сахар - 15 г;
  • апельсиновый свежий сок - 2 ст. ложки;
  • соль - на кончике ножа;
  • чили измельченный - 1 ст. ложка;
  • кинза измельченная - 1 ст. ложка.

Процесс приготовления.

В рукав помещаем смесь сока лайма, соевого острого соуса, рубленого зеленого лука, соли с перцем и подготовленное мясо. Для хорошей пропитки мясо с маринадом держим двенадцать часов в холодильнике. Можно периодически переворачивать рукав, слегка перемешивая содержимое.

Далее готовим стейк по стандартному плану: разогреваем гриль до нужной температуры, помещаем стейки на сетку, жарим до предпочтительной степени прожарки и готовое мясо выкладываем на блюдо.

Пока стейк охлаждается быстро готовим цитрусовый микс: смешиваем ингредиенты для соуса по рецепту.

Перед подачей большие куски мяса можно порезать и полить ароматным соусом. Блюдо не только потрясающе пахнет, но и вкус у него изыскано-пикантный.

Полезные советы опытных кулинаров.

1. Обычно для стейка используется свежее мясо без прожилок. Если для приготовления придется готовить замороженную в холодильной камере говядину, то следует учесть несколько моментов:

- мясо размораживаем в холодильнике, ане в микроволновой печи, а то верхний слой будет проваренным, а внутри стейка - замороженный слой волокон;

- размораживать можно в посудине с холодной водой, при этом стейки должны быть в герметичной упаковке. Теплая и горячая вода для этой цели не подходит.

2. Стейки готовят из цельного неотбитого мяса. Потеряв структуру, мясо не будет сохранять сок внутри волокон, а вместо стейка в результате получится отбивная.

3. Для приготовления идеального блюда должна быть специальная посуда: сковорода-гриль, барбекю. Но вполне приличный стейк можно приготовить на чугунной сковороде и в духовом шкафу. Также из пренадлежностей нужно обзавестись кулинарными щипами.

4. В набор специй можно включать стандартные сухие травы, а также любимые свежие специи по своему вкусу. Из растительных масел самое подходящее - оливковое. Для улучшения вкуса добавляйте различные соусы, гарниры.

5. Солить стейк обязательно перед подачей на стол и не раньше.

Добавить комментарий